...a proposito di borek!

Il borek di zucchine non è stato il mio primo approccio alla cucina turca, anni fa (le foto infatti risalgono ad una remota fase in cui ero convinta che non vi fosse differenza tra fare una foto di giorno, alla luce naturale, e farla di notte, usando il flash ) mi sono cimentata nella realizzazione dei "sigara böreği" (borek a forma di sigaro) con un ripieno a base di formaggi.

Anche in questo caso le mie innovazioni sono state sicuramente parecchie (l'uso della ricotta e della crescenza al posto della feta è senz'altro farina del mio sacco;), ma siccome ho annotato solo la mia versione, non sono neanche in grado di ricordare dove avessi preso la ricetta originale, né quanto io l'abbia stravolta...

BOREK AL FORMAGGIO

Ingredienti per 12 borek:
1 confezione di pasta fillo buitoni (6 fogli)
150 gr di crescenza
150 gr di ricotta vaccina
¼ di cipolla
7-8 foglioline di menta
1 pizzico di sale
olio

Procedimento (foto): in una ciotola mettere i due formaggi con la cipolla e la menta tritate finemente, aggiungere una presa di sale, mescolare, poi trasferire in un “sac à poche” (basta anche un semplice sacchetto tipo "cuki", purché sia del tipo senza soffietti laterali).

Prendere un foglio di pasta fillo, spruzzarci un po’ d’acqua sopra per inumidirlo e tagliarlo in 4 parti. Spremere un po’ di composto su 2 porzioni di pasta fillo, ripiegare i bordi verso l’interno ed arrotolare per ottenere un involtino, inumidendo bene le estremità per sigillare.

Disporre i 2 “sigari” ottenuti sulle restanti 2 porzioni di pasta fillo e ripetere la chiusura, così che l’involucro sia doppio.

Cottura:

[precisazione: riporto qui di seguito le due possibilità che ho annotato, delle due credo che la frittura fosse il metodo originale, mentre la cottura in forno sia una mia variante legata ad una fase di dieta  

Infatti, mentre friggerli è semplicissimo, farli al forno comporta il rischio che si spacchino ed il formaggio invada la teglia, quindi vanno cotti con molta attenzione ...si potrebbe tenerli in freezer per un paio di ore, prima di metterli in forno, in modo che durante la cottura il ripieno si scongeli e poi si sciolga, mentre l'esterno si dora con più calma, insomma, la stessa tecnica dei babybel croccanti ]

Disporre su una teglia unta e spennellare con dell’olio. 

Mettere la teglia sotto il grill e cuocere per non più di 3 minuti, ruotandoli ogni minuto, finché saranno uniformemente dorati oppure infornare a metà altezza dopo aver portato il forno al massimo del calore, tenere per pochi minuti (4-5) sinchè COMINCIANO a gonfiarsi, dopodichè togliere dal forno, far riposare una decina di minuti e poi passare 1 minuto sotto il grill (in questo caso non c’è bisogno di girarli) in alternativa, friggere per pochi minuti in abbondante olio ben caldo. 

Crostini ai carciofi e polpa di ricci

 

Idea vista (e gustata) in un ristorante e prontamente riprodotta a casa con questi...

ingredienti:
pane casereccio
polpa di ricci
carciofi
olio
sale
pepe nero (facoltativo)

e questo procedimento (foto ...per quello che servono;): pulire i carciofi e tagliarli a fettine molto sottili.

Via via che si affettano, metterli in una ciotola con acqua acidulata con succo di limone, poi scolarli e condirli con l'olio ed il sale.

Tagliare il pane a fette ed abbrustolirlo sulla piastra o sotto il grill.

Disporre i carciofi conditi sul pane, alternandoli con della polpa di ricci, poi condire ancora con un filo d'olio e, se si usa, un po' di pepe tritato al momento.

Fainé (o Farinata di ceci)

Ingredienti per una teglia di 28 cm di diametro:
200 gr di farina di ceci
600 gr d’acqua
1 cucchiaino colmo di sale
2 cucchiai d’olio

Preparazione (foto): mettere la farina in una ciotola capiente e unire poco alla volta l’acqua, mescolando fino ad ottenere un composto liquido, senza grumi (se si dovessero formare, frullare con il minipimer).
Far riposare in frigorifero per almeno 3 ore.
Eliminare l’eventuale schiuma formatasi in superficie.
Aggiungere il sale e mescolare.

COTTURA AL MICROONDE

Far scaldare il piatto crisp (Ø 28) vuoto, usando la funzione crisp, per 3 minuti. 

Toglierlo dal micro, versarci l’olio e poi il composto di farina di ceci, mescolando per amalgamare un po’ l’olio (a contatto con la teglia calda, il composto tenderà a solidificare, come quando si fa una frittata). 

Rimettere nel forno e far cuocere con funzione crisp per 10 minuti. 

Spostare il piatto crisp sulla griglia in modo da avvicinarlo al grill e cuocere per 4-5 minuti con la funzione grill. 

COTTURA IN FORNO TRADIZIONALE 

Scaldare il forno a 220°. 

Versare l’olio in una teglia di 28 cm di diametro, poi unire il composto di ceci e mescolare un po’ con un cucchiaio di legno. 

Far cuocere per circa mezz'ora, fino a quando la fainé non risulterà di un bel colore dorato, poi mettere per qualche minuto sotto il grill, fino a quando la superficie sarà un po' abbrustolita. 

Una volta pronta, cospargere la superficie con del pepe macinato al momento, tagliare la fainé in rombi e servirla calda.

Babybel croccanti

Ingredienti:
6 babybel (o 6 fette spesse di formaggio tipo "galbanino")
150 gr di pancetta affettata molto sottilmente (18 fette)

Procedimento (foto): il giorno prima surgelare i babybel, preferibilmente dopo aver eliminato l’involucro di cera (stavolta ho usato quelli gialli, che non sono riuscita a capire in cosa si differenzino da quelli rossi).

Il giorno dopo: avvolgere i babybel ancora surgelati con 2 o 3 fettine di pancetta, sino a rivestire tutta la superficie.

Accendere il grill, poggiare i babybell avvolti nella pancetta sulla leccarda da forno rivestita di carta stagnola e cuocerli su entrambi i lati sino a che saranno abbrustoliti (non esagerare con i tempi per evitare che il formaggio si sciolga completamente e fuoriesca).

 

"...questa faccia non mi è nuova!"

..no, questa faccia da maiale non è quella dell'ospite d'onore alla festa della diciottenne Noemi a Casoria (senza ulteriori commenti:x) e non è neanche la foto segnaletica del porcello responsabile dell'ultima annunciata pandemia mediatica (...qui invece il commento lo faccio: ma possibile che le minacce arrivino solo da animali insospettabili? ...lo fanno apposta? Si fingono miti per millenni per poi coglierci del tutto indifesi? ...perchè da squali e tigri uno il pericolo se l'aspetta ed un po' sta in campana, ma da mucche, polli e maiali... ...i prossimi animali a popolare i nostri incubi saranno mica le platesse? ;D).

Comunque, se vi state chiedendo dove avete già visto questa faccia, vi risolvo subito il dubbio: l'avete vista qui;D.
I maialini di Tania però sono dolci e ripieni di nutella, mentre io avevo deciso di farne una versione salata per un (mini) buffet, perché mi piaceva l'idea di fare questi porcelli ripieni di prosciutto cotto, come dire ...una sorta di "ton sur ton" che mi pareva un'idea molto raffinata;D
In realtà però, dopo la laboriosa realizzazione del 1° esemplare, ho capito che le fattezze suine erano inconciliabili con la mia (scarsa) disponibilità di tempo.
Abbandonato l'ambizioso progetto originario, ho "sveltito la pratica" eliminando nasi ed orecchie suine e, limitandomi a sovrapporre 2 dischi di pasta, ho ottenuto delle banali "Brioches tonde"...

...ma mentre procedevo mi sono resa conto che avrei ottenuto un numero di briochine insufficiente per le persone previste, quindi ho pensato di ottimizzare le risorse: invece di sovrapporre DUE dischi per ottenere UNA briochina, stiracchiarne UNO e farcirlo (...geniale! ...l'ospite che prima poteva sentirsi soddisfatto mangiando 2 o 3 brioches doppie, ora dovrà allungare la mano verso il vassoio per 6 volte per ottenere lo stesso risultato, sentendosi un ingordo ...ma io lo guarderò con indulgenza ed il mio sguardo dirà "...non preoccuparti caro, non è colpa tua se le mie briochine sono IRRESISTIBILI...";D).

Insomma, per la serie "Creazionismo o Evoluzionismo? ...la seconda che hai detto!", i "Maialini brioches" di Tania si sono sorprendentemente evoluti in


CONCHIGLIE BRIOCHES

ingredienti (x circa 20 "maialini"):
250 gr di farina manitoba
250 gr di farina 00
200 ml circa di latte tiepido
10 g di zucchero
60 g di burro morbido
12 gr di sale
1 uovo
1/2 cubetto di lievito di birra

Ripieni possibili:
prosciutto cotto
scamorza affumicata
provolone
pelati ben scolati, origano, capperi&mozzarella

Per lucidare:
1 tuorlo sbattuto con 2 cucchiai di latte (o 1 albume)

Procedimento per i "Maialini"(foto):
Mettere nell’impastatrice il latte tiepido ed unire il lievito e lo zucchero.
Far sciogliere il lievito, unire l’uovo e mescolare per farlo amalgamare al latte e poi aggiungere la farina.
Far andare l'impastatrice sinchè gli ingredienti non saranno ben impastati, poi unire il burro morbido a pezzi e il sale e far lavorare l’impasto ancora per 10/15 minuti.
Formare una palla e lasciarla lievitare coperta fino al raddoppio del volume.
Sgonfiare l'impasto e stenderlo col matterello in uno spessore di circa 3 millimetri.
Ottenere dalla sfoglia 40 cerchi del diametro di 7 cm per la faccia e 20 cerchi del diametro di 2,5 cm per il naso. In questi praticare dei fori con una cannuccia. Da una striscia di pasta ricavare le orecchie, alte circa 2 cm.
Sistemare la metà dei dischi grandi su carta da forno, mettere al centro il ripieno scelto, spennellare il bordo con acqua e chiudere con un altro disco grande.
Spennellare con un po’ d’acqua e attaccare le orecchie e i nasi.
Lasciar lievitare per un'ora coperti, quindi ottenere gli occhi con 2 capperi o un po’ di concentrato di pomodoro, a seconda del ripieno e infornare a 200° per circa 10'.
Sfornare, nebulizzare con acqua e lasciar raffreddare.
(qui io ed il "beato porco" facevamo due chiacchiere...)

N.B.: da una dose di impasto si ottengono circa 40 "brioches tonde" (diam. 5,5 cm) o 60 "conchiglie" (diam. iniziale del dischetto 6,5 cm)

..."pigro" a chi?

Chi è abituato ai miei ritmi, si chiederà che scheggia mi si è mossa oggi nel cervello, dato che posto BEN DUE ricette nel giro di poche ore! ...roba che mi toccherà oziare per un mesetto per riprendermi dall'eccesso di acido lattico nei polpastrelli;D

Venendo alla sostanza di questo post, i frequentatori di Cookarond crederanno di riconoscere i mitici "100 salatini in 30 minuti" di Cameron.
In realtà all'elaborazione di questa "ricetta" sono arrivata autonomamente (quindi niente diritti d'autore a Cameretta stavolta;) ), per riprodurre in casa un genere di "rustico" che il mio amico Franci adora.

Completamente dedicati a lui, ecco quindi i...

PIZZYSNACK

 ingredienti:
2 rotoli di pasta sfoglia (preferibilmente di forma rettangolare)
concentrato di pomodoro
sale
origano
capperi
olio o latte

Procedimento (foto):
srotolare la pasta sfoglia e stenderci sopra un sottile strato di concentrato di pomodoro.
Salare generosamente, condire con origano e capperi dissalati e ricoprire con la seconda sfoglia.
Spennellare la superficie con olio o latte, poi ritagliare con la rotella tagliapizza dei quadrati della dimensione voluta.
Infornare a 200° sino a doratura, se necessario, sinchè la sfoglia è ancora calda, ripassare la rotella tagliapizza tra i solchi per separare bene le porzioni.

...buoni, eh Franci?

...questa forma non mi è nuova!

...vabbe', come sempre ho esagerato e sono incorsa nella mia ennesima "fittonata" (clicca qui per conoscere l'esatta accezione del termine;) ) ...giuro che questi sono gli ultimi cornetti che posto! Tirate pure un sospiro di sollievo ...breve però, perché tra un po' si parte con una carrellata di "trecce";)

Il pregio di questa ricetta (più un'idea in realtà, che una ricetta) è che ci vuole pochissimo a prepararla, giusto il tempo di srotolare la pasta sfoglia e di scaldare il forno... come dire, una VERA ricetta @nnesc@...

CORNETTI MANDRÒNI (=poco inclini alla fatica;D)

 ingredienti:
1 rotolo di pasta sfoglia
16 pezzetti di formaggio a piacere
latte q.b.

Procedimento (foto ...se non capite qualche passaggio, chiedete pure;D ):
accendete il forno a 200°.
Srotolate la sfoglia, tagliatela in 16 spicchi (se avete un porzionatore per torte, usatelo!), posate alla base di ogni spicchio un pezzetto di formaggio ed arrotolate.
Poggiate i cornetti sulla placca coperta con un foglio di carta da forno e nebulizzateli con del latte.
Mettete in forno e fate cuocere sino a doratura. Servire tiepidi.

(questa foto testimonia la fatica che richiede la realizzazione di questi cornetti: notare come ben 3 dita su 5 sono inoperose ...voja de lavora'... ;D)

...pigri si nasce!

...ed io, modestamente, lo nacqui!;D

Mi piace invitare gli amici a cena e mi diverte cucinare ...ma passare ooreee ed oooreeee in cucina decisamente non è da me, quindi quando trovo ricette buone, semplici da fare ed in cui è detto anche qualcosa tipo "...può essere tranquillamente preparato con anticipo" o "...lasciato riposare per qualche giorno diventa ancora più buono!" (...come dargli torto ...anche io se mi lasciano riposare per qualche giorno divento più buona;D ) non me le lascio sfuggire e le faccio diventare dei punti fermi dei miei menù.

Tale è diventato lo "Sfilatino ripieno", postato da ro.ma08 sul forum "Peccati di gola e di amicizia", che in assenza di sfilatini al supermercato è stato ribattezzato

BAGUETTE RIPIENA

ingredienti (da scegliere e dosare secondo i gusti):
del pane tipo sfilatino o baguette
tonno in scatola
verdure miste sott'olio
cetriolini sott'aceto
olive farcite
capperi
origano...
...e tutto quello che vi sembra possa stare bene in compagnia dei succitati ingredienti;)

Preparazione (foto):
tagliare le estremità agli sfilatini (se si usano baguettes, tagliare il pane in 3 pezzi lunghi uguali) e svuotarli dalla mollica.
Mettere la mollica sbriciolata in una ciotola, unire il tonno dopo aver eliminato l'eccesso d'olio (senza strizzarlo) e mescolare i due ingredienti con la forchetta, facendo in modo che il tonno si sbricioli ed il pane si inzuppi del suo olio.
Tritare grossolanamente le verdure, tranne le olive ed alcuni cetriolini, ed aggiungerle all'impasto di pane e tonno. Condire con capperi ed origano e mescolare ottenendo un composto omogeneo.
Con l'aiuto di un cucchiaino riempire il pane precedentemente svuotato, inserendo di tanto in tanto un'oliva farcita o un cetriolino lasciato intero, compattando il tutto col dorso del cucchiaino per evitare di lasciare dei vuoti nel ripieno.
Avvolgere ogni "tubo" in carta stagnola, sigillando le estremità e lasciare in frigo per 1 o 2 giorni (...wow!).
Tagliare a fette e addentare...

Bastoncini al formaggio

...posto questa ricetta (già postata a suo tempo su Cook) giusto per togliermi (toglierVi;)) il sapore dolce:/ e per sottolineare che la sfilza di dolci color verde pistacchio è finita! (...chi ha detto "alleluja"?:/ ...fate poco gli spiritosi, sono una creatura debole... smesso di sniffare del pistacchio, svilupperò una dipendenza da qualche altro ingrediente ;))

veniamo ai...

BASTONCINI AL FORMAGGIO
ingredienti:

170 gr di farina
115 gr di burro
80 gr di formaggio grattugiato (tipo grana o pecorino)
2 tuorli
sale, pepe, senape (la ricetta prevedeva la senape in polvere, senza precisarne la quantità ...io non avevo quella in polvere ed ho usato 2 cucchiaini di quella liquida)
1-2 cucchiai di acqua fredda (se serve ...a me non è servita)
1 albume sbattuto per glassare

procedimento (foto):
mettere in una ciotola capiente la farina, il sale, il pepe, la senape ed il burro freddo tagliato a pezzetti e lavorare con la punta delle dita sino ad ottenere un impasto granuloso. Aggiungere il formaggio e continuare a "sbriciolare" il composto.

Unire i tuorli ed impastare, unendo dell'acqua fredda se l'impasto risultasse troppo asciutto, formando una palla di pasta.

Senza bisogno di far riposare la pasta, stenderla in uno spessore di 1 centimetro (io uso le mie bacchette... magiche;)) tagliandola poi in bastoncini con la rotella tagliapasta (io li ho fatti larghi 1 cm e lunghi 7 e ne ho ottenuto 48).

Disporre i bastoncini ben distanziati su una teglia rivestita di carta da forno e spennellarli con l'albume.

Infornare in forno a 220° gradi per 7-8 minuti.

Crostini con i funghi

direttamente dal uno dei miei bagordi di Natale/capodanno, un evergreen di mia suocera Irene (santa donna!):

CROSTINI CON I FUNGHI

la "ricetta" è così semplice che potrei limitarmi alla sola foto con la scritta "SENZA PAROLE" ...ma visto che lo scopo principale di questo blog, più che quello di far conoscere al mondo i miei segreti di cuoca;-), è quello di fungere da promemoria personale (nella speranza di riuscire, un giorno, a realizzare 2 volte lo stesso piatto UGUALE), annoto quanto segue:

1 confezione di champignon piccoli e sodi
1 spicchio d’aglio
1 mazzetto di prezzemolo
10-15 olive verdi snocciolate
olio, sale, peperoncino

1 baguette

Lavare i funghi e tagliarli a fettine sottili, metterli in un tegame con l’aglio ed il prezzemolo tritati, le olive tagliate a striscioline, il peperoncino, e poco sale.

Unire abbondante olio e far cuocere scoperto a fiamma vivace.

Tagliare a fettine la baguette, tostare leggermente le fette di pane e ricoprirle con una cucchiaiata di funghi tiepidi o freddi.

...complicato, eh? ...comunque qui trovate tutte le foto;)