tag:blogger.com,1999:blog-76678526196869529432024-03-14T00:06:38.129+01:00la settimana gastronomica@nn@http://www.blogger.com/profile/14069876694325070234noreply@blogger.comBlogger157125tag:blogger.com,1999:blog-7667852619686952943.post-21324849295474836882015-07-23T20:10:00.001+02:002019-03-30T10:16:03.495+01:00Polpette di melanzane<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-diNRCJoKqiU/VbEsfaRf3YI/AAAAAAAADLk/tzmeLyZO8Lw/s1600/IMG_0713.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="Polpette di melanzane" border="0" height="300" src="https://3.bp.blogspot.com/-diNRCJoKqiU/VbEsfaRf3YI/AAAAAAAADLk/tzmeLyZO8Lw/s400/IMG_0713.JPG" title="Polpette di melanzane" width="400" /></a></div>
<br />
Dosi per circa 20 polpette (~25 gr l’una):<br />
600 gr di melanzane<br />
¼ di cipolla<br />
1 pezzettino d’aglio (facoltativo)<br />
50 gr di mollica di pane (pane fresco o appena raffermo, NON secco)<br />
1 cucchiaio di farina<br />
30 gr di parmigiano grattugiato<br />
½ uovo (l’altra metà servirà per la panatura)<br />
3-4 cucchiai di pangrattato <br />
sale q.b.<br />
<br />
per il ripieno:<br />
scamorza affumicata<br />
<br />
per la panatura:<br />
½ uovo<br />
3-4 cucchiai di latte<br />
3-4 cucchiai di pangrattato (aggiungete 1 cucchiaio di semola grossa, se vi piace la "crosta" più croccante)<br />
<br />
<div style="text-align: justify;">
Procedimento (<a href="https://www.flickr.com/photos/22794604@N02/sets/72157655850185308" target="_blank">foto</a>): sbucciare le melanzane, ricavarne delle fette di circa 1 cm e scottarle in padella, senza farle abbrustolire troppo. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Mettere le fette di melanzana in un piatto e farle sfreddare e riposare per qualche ora (nel frattempo perderanno un po’ di liquido di vegetazione). </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Asciugare con della carta da cucina le fette di melanzana e passarle nel tritacarne <span style="color: red;">(in alternativa tagliarle a striscioline e poi a pezzetti piccolissimi col coltello, meglio non tritarle perché si ridurrebbero in purea)</span>. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Passare nel tritacarne anche la cipolla ed il pezzettino d’aglio (se si usa) e la mollica di pane (NON ammollata nel latte). </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Mescolare il cucchiaio di farina alla polpa di melanzane e alla cipolla tritate, poi unire il formaggio e 2 cucchiai di pangrattato. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Sgusciare l’uovo ed unirne metà al composto di melanzane e mescolare il tutto, unendo un altro po’ di pangrattato, se il composto non fosse sufficientemente sodo. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Prelevare dal composto delle porzioni di circa 25 gr, mettere al centro un cubetto di scamorza e formare le polpette. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Bagnare le polpette nel mezzo uovo rimasto mescolato al latte, poi farle
rotolare nel pangrattato (se si vuole, effettuare una doppia panatura) e
friggerle in olio caldo.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/--8z6xe-CLZA/VbEsLNa1QOI/AAAAAAAADLc/-CsDjBpLnLo/s1600/IMG_0726.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="Polpette di melanzane" border="0" height="300" src="https://1.bp.blogspot.com/--8z6xe-CLZA/VbEsLNa1QOI/AAAAAAAADLc/-CsDjBpLnLo/s400/IMG_0726.JPG" title="Polpette di melanzane" width="400" /> </a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Servire tiepide o fredde. </div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
@nn@http://www.blogger.com/profile/14069876694325070234noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-7667852619686952943.post-5458516786445294562015-07-22T19:18:00.000+02:002015-07-24T10:37:10.374+02:00Cordon bleu di melanzane (quasi light)(versione quasi light;) di <a href="http://ricette.giallozafferano.it/Cordon-bleu-di-melanzane.html" target="_blank">questa ricetta</a> di GialloZafferano)<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-WU0wUz1AsmA/Va_NV2iy56I/AAAAAAAADJI/jw8jkzRPS9U/s1600/IMG_0659.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="Cordon bleu di melanzane" border="0" height="300" src="http://4.bp.blogspot.com/-WU0wUz1AsmA/Va_NV2iy56I/AAAAAAAADJI/jw8jkzRPS9U/s400/IMG_0659.JPG" title="Cordon bleu di melanzane" width="400" /></a></div>
<br />
Dosi per 3-4 persone:<br />
1 grossa melanzana<br />
2 fette di prosciutto cotto<br />
scamorza affumicata<br />
pangrattato<br />
olio<br />
sale<br />
<br />
<div style="text-align: justify;">
Procedimento (<a href="https://www.flickr.com/photos/22794604@N02/sets/72157655803237630" target="_blank">foto</a>): sbucciare la melanzana e tagliarla in grosse fette (7-8 mm) regolari.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
In una padella antiaderente mettere del pangrattato (calcolare 2 cucchiai per ogni fetta di melanzana<span style="color: red;">*</span>), unire un po’ d’olio ed un pizzico di sale e far tostare, mescolando spesso, sino a che il pangrattato non avrà assunto un bel colore ambrato. Far intiepidire e mettere da parte. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Far cuocere le fette di melanzana nella stessa padella in cui si è abbrustolito il pangrattato, senza aggiungere alcun condimento, fino a che saranno dorate da entrambi i lati e morbide. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Salare leggermente le melanzane e disporle in un piatto per farle intiepidire ed inumidire (col riposo tenderanno a rilasciare un po’ di liquido che servirà a far aderire il pangrattato senza dover utilizzare l’uovo sbattuto). </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Mettere il pangrattato tostato in un piatto e poggiarci sopra una fetta di melanzana, pressandola bene per far aderire il pangrattato alla superficie inferiore. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Poggiare sulla fetta di melanzana una fettina di prosciutto cotto ed una di scamorza.
Chiudere a portafoglio pressando i bordi e poggiare sulla padella usata in precedenza, senza ungerla o ungendola pochissimo). </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Proseguire nello stesso modo con le restanti fette di melanzana e poi cuocere i cordon bleu per un paio di minuti per parte, girandoli delicatamente con una spatola. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-SOayxYd5KIU/Va_NHlAMboI/AAAAAAAADJA/1YVVF7DhpzY/s1600/IMG_0655.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="Cordon bleu di melanzane" border="0" height="300" src="http://1.bp.blogspot.com/-SOayxYd5KIU/Va_NHlAMboI/AAAAAAAADJA/1YVVF7DhpzY/s400/IMG_0655.JPG" title="Cordon bleu di melanzane" width="400" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: red;">*</span>Se la melanzana non fosse abbastanza grande per ottenere delle fette sufficientemente larghe, realizzare i cordon bleu sovrapponendo 2 fette, come per un sandwich, riducendo la quantità di pangrattato (1 cucchiaio per ogni fetta di melanzana.
</div>
@nn@http://www.blogger.com/profile/14069876694325070234noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-7667852619686952943.post-5644481652621685162015-07-11T11:27:00.000+02:002015-07-11T11:27:14.739+02:00Marmellata light d’arancia<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-uhF2pI6i3Bc/VaDeI7P99DI/AAAAAAAADIg/Nwdg1wrIv0E/s1600/IMG_0499.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="Marmellata light d’arancia" border="0" height="300" src="http://3.bp.blogspot.com/-uhF2pI6i3Bc/VaDeI7P99DI/AAAAAAAADIg/Nwdg1wrIv0E/s400/IMG_0499.JPG" title="Marmellata light d’arancia" width="400" /></a></div>
<br />
<br />
Ingredienti:<br />
580 gr di arance biologiche (3 arance)<br />
110 gr di zucchero<br />
400 ml d’acqua<br />
1 cucchiaio di fruttapec 2: 1 (1/2 busta)<br />
<br />
<div style="text-align: justify;">
Procedimento (<a href="https://www.flickr.com/photos/22794604@N02/sets/72157655315096489/with/19411506790/" target="_blank">foto</a>): sbucciare le arance in modo che la parte bianca della buccia si stacchi dagli spicchi e resti completamente attaccata alla parte arancione. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Mettere a bollire dell’acqua e sbollentare le bucce per 3 minuti. </div>
<div style="text-align: justify;">
Scolare, mettere a bollire altra acqua pulita e ripetere l’operazione altre 2 volte (3 volte in totale). </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Far sfreddare le bucce, tagliarle a striscioline sottili e metterle in un tegame con la polpa tagliata a fettine. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Unire lo zucchero e coprire con acqua pulita. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Far sobbollire mescolando di tanto in tanto, sino a che il composto si sarà ridotto della metà. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
A fine cottura unire il cucchiaio di fruttapec e far bollire altri 3 minuti
</div>
@nn@http://www.blogger.com/profile/14069876694325070234noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-7667852619686952943.post-92181611499151135122015-07-06T16:18:00.002+02:002015-07-11T11:09:14.832+02:00Couscous estivo (taboulé)<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
...uno sguardo agli ingredienti e capirete che si tratta di una delle mie solite ricette "...etno che?". Insomma, un taboulé "de noantri";)</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-NOJiVnDgeIU/VZqNW5cV9GI/AAAAAAAADIA/nbT4Bpphc0s/s1600/IMG_0477.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="Couscous estivo (taboulé)" border="0" height="300" src="http://4.bp.blogspot.com/-NOJiVnDgeIU/VZqNW5cV9GI/AAAAAAAADIA/nbT4Bpphc0s/s400/IMG_0477.JPG" title="Couscous estivo (taboulé)" width="400" /></a></div>
<br />
Dosi per 4 persone:<br />
250 gr di couscous<br />
250 ml d’acqua<br />
1 cucchiaino colmo di sale<br />
1 limone (succo)<br />
1 cucchiaio di senape<br />
2-3 cucchiai di ketchup<br />
1 cucchiaino di menta essiccata<br />
1 cucchiaino di “bomba” piccante (o del peperoncino)<br />
1 cipolla<br />
capperi sottaceto<br />
cetriolini sottaceto<br />
cipolline sottaceto<br />
peperone in agrodolce (o arrosto o fresco)<br />
pomodori ciliegino<br />
olive verdi denocciolate<br />
1 scatoletta grande (160 gr) di tonno sottolio<br />
<br />
<div style="text-align: justify;">
Procedimento (<a href="https://www.flickr.com/photos/22794604@N02/sets/72157653205772683" target="_blank">foto</a>): mescolare il couscous al sale.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Mettere a bollire una quantità d'acqua uguale al couscous e versarla sopra, senza mescolare. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Aspettare 5 minuti che il couscous si gonfi, poi sgranare con la forchetta (per qualità diverse di couscous, seguire le istruzioni di cottura sulla scatola).</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Versare il succo di limone sul couscous e mescolare, poi condire con senape, ketchup, peperoncino e menta essiccata.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Tagliare le verdure a pezzi piccoli ed unirle al couscous.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Aggiungere anche il tonno, sbriciolarlo con la forchetta e mescolare.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Far riposare per un'ora in frigo perché si raffreddi e si insaporisca e servire.</div>
@nn@http://www.blogger.com/profile/14069876694325070234noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7667852619686952943.post-87786330694322160212015-07-01T20:31:00.000+02:002015-09-21T20:39:37.693+02:00Gli esami non finiscono mai!<div style="text-align: justify;">
...sì, perché quando l'esame di maturità è ormai solo un episodio lontano (ma anche il soggetto di un incubo ricorrente;), quando il ricordo degli esami all'università sfuma in una nebbiolina che colora tutto di "passato" (soprattutto se, come me, avete studiato archeologia;) e l'esame per la patente... (...ah, no, io la patente non l'ho mai presa, quindi questo esempio non lo posso fare) ...vabbé, comunque, quando pensate di aver passato l'età delle verifiche, resta, inesorabile, la "prova costume" a confermare la validità del detto popolare!</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Ormai l'estate è cominciata (...probabilmente ve ne siete accorti da soli, ma lo ripeto soprattutto per punzecchiare la mia indolente forza di volontà, che sistematicamente mi fa arrivare impreparata a questo esame annuale), oggi è il 1° luglio e tradizionalmente il primo del mese, non ve lo devo certo spiegare, è, assieme al lunedì, il giorno ideale per la messa in atto dei "buoni propositi" (né più né meno come il 2 del mese ed i martedì sono quelli perfetti per farli naufragare:/), quindi non ci sono più scuse: da oggi comincia la DIETA!!!</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Ovviamente, se non avessi aspettato l'ultimo momento, potrei seguire un rassicurante "regime alimentare equilibrato" che nel giro di SOLI 6 mesi mi farebbe perdere quei 3-4 chili di lardo di Colonnata che mi cingono affettuosamente il punto vita, ma dati i tempi ristretti non mi resterà invece che ricominciare quella che, per noi "ultimomomentisti", è l'unica possibilità, se non di fare un figurone col costume da bagno, almeno di non essere utilizzati come "sfollagente" umano: la dieta Dukan (...lo pòssino!).</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Francamente quando seguo questa dieta mi passa ogni fantasia di cucinare e finisco per limitarmi a mangiare affettati magri (schifosissimi), formaggi con lo 0% di grassi (ed il 100% di disgusto) e tonno in scatola al naturale (...ed ho detto tutto!), l'unico (U-N-I-C-O) momento in cui, durante le mie giornate "Dukan", le mie papille non si sentono offese nel loro essere "papille GUSTATIVE" è quello in cui addento il pane alle crusche.</div>
<div style="text-align: justify;">
Ecco, quello mi piace! ...e così tanto che ogni volta mi riprometto che continuerò a farlo anche quando non sarò più a dieta (...seeeeee!) </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
PANE ALLE CRUSCHE<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-alCFoAEztFM/VZQs6ijKPiI/AAAAAAAADHE/wZeyxCbEHWE/s1600/Pane%2B071.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="Pane Dukan alle crusche" border="0" height="300" src="http://2.bp.blogspot.com/-alCFoAEztFM/VZQs6ijKPiI/AAAAAAAADHE/wZeyxCbEHWE/s400/Pane%2B071.jpg" title="Pane Dukan alle crusche" width="400" /></a></div>
</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
dose per 16 panini (=2 al giorno durante la "crociera"):</div>
<div style="text-align: justify;">
200 gr di crusca d'avena</div>
<div style="text-align: justify;">
56 gr di crusca di frumento </div>
<div style="text-align: justify;">
160 gr di amido di mais</div>
<div style="text-align: justify;">
40 gr di semi di lino </div>
<div style="text-align: justify;">
1 bustina di lievito istantaneo </div>
<div style="text-align: justify;">
400 gr di fiocchi di latte</div>
<div style="text-align: justify;">
320 gr di albume</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Procedimento (<a href="https://www.flickr.com/photos/22794604@N02/sets/72157652996696503" target="_blank">foto</a>): accendere il forno a 180°.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br />
Tritate velocemente i semi di lino (le lame non devono scaldarsi troppo).<br />
Il una grande ciotola, mescolare gli ingredienti secchi, poi unire i fiocchi di latte e l’albume ottenendo un composto abbastanza sodo (se risultasse troppo liquido, far riposare un po’ perché la crusca assorba l’eccesso di liquido). </div>
<div style="text-align: justify;">
Rovesciare il composto sulla leccarda coperta con un foglio di carta forno, ottenendo un rettangolo di 34 x 30 cm.</div>
<div style="text-align: justify;">
Livellare la superficie con una spatola, “appiattendo” un po’ la parte centrale, così che in cottura non si sollevi troppo rispetto ai bordi.</div>
<div style="text-align: justify;">
Cuocere per 15/20 minuti, poi far sfreddare e dividere in 16 rettangoli.<br />
Tostare sotto il grill da entrambi i lati.</div>
<div style="text-align: justify;">
NB: è possibile surgelare quelli che non si intendono mangiare subito, e, al momento di consumare, togliere dal freezer 2 panini e abbrustolirli sotto il grill per qualche minuto.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
VERSIONE AL MICROONDE</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Dosi per 2 panini (= 1 porzione)</div>
<div style="text-align: justify;">
25 gr di crusca d'avena (=2 cucchiai, dose per la “crociera”, nella 3^ fase aumentare a 2 cucchiai e 1/2)</div>
<div style="text-align: justify;">
7 gr di crusca di frumento (1 cucchiaio)</div>
<div style="text-align: justify;">
20 gr di amido di mais (1 cucchiaio)</div>
<div style="text-align: justify;">
1/2 cucchiaino di lievito istantaneo</div>
<div style="text-align: justify;">
50 gr di fiocchi di latte</div>
<div style="text-align: justify;">
40-50 gr di albume (aumentare o diminuire in rapporto alla quantità di crusca usata)</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Procedimento (<a href="https://www.flickr.com/photos/22794604@N02/sets/72157655302534222" target="_blank">foto</a>): mescolare gli ingredienti secchi, poi unire i fiocchi di latte e l’albume ottenendo un composto abbastanza sodo (se risultasse troppo liquido, far riposare un po’ perché la crusca assorba l’eccesso di liquido).</div>
<div style="text-align: justify;">
Dividere il composto in 2 stampini rettangolari di silicone di 4 cm x 10, livellare col dorso di un cucchiaino e formare una specie di "solco" al centro (così lievitando non si gonfieranno tanto e non formeranno una "gobba" troppo pronunciata: risulteranno 2 panini di spessore regolare, al centro ed ai lati).<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-op7aqfWOWJk/VZQxAjstKNI/AAAAAAAADHY/1ysqy-ah5Uo/s1600/Pane%2Balle%2Bcrusche%2B076.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="Pane Dukan alle crusche" border="0" height="300" src="http://2.bp.blogspot.com/-op7aqfWOWJk/VZQxAjstKNI/AAAAAAAADHY/1ysqy-ah5Uo/s400/Pane%2Balle%2Bcrusche%2B076.jpg" title="Pane Dukan alle crusche" width="400" /></a></div>
</div>
<div style="text-align: justify;">
Mettere nel micro alla massima potenza per 2 minuti e ½, poi toglierli dallo stampo e abbrustolirli sotto il grill su entrambi i lati.</div>
<div style="text-align: justify;">
Risultano due panini croccanti fuori e morbidi dentro, i fiocchi di latte si sciolgono in cottura e lasciano dei "fori" che imitano l'alveolatura del pane lievitato.</div>
<div style="text-align: justify;">
Il sapore della crosta ricorda quello del riso soffiato, per questo, per aumentare la percentuale della crosta rispetto alla mollica, è meglio dividere il composto in due stampi piuttosto che fare un panino unico più alto.<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-xQS4k6R-3L8/VZQtISeyL2I/AAAAAAAADHM/NkNsyQZUS6g/s1600/Pane%2Balle%2Bcrusche%2B7.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="Pane Dukan alle crusche" border="0" height="300" src="http://3.bp.blogspot.com/-xQS4k6R-3L8/VZQtISeyL2I/AAAAAAAADHM/NkNsyQZUS6g/s400/Pane%2Balle%2Bcrusche%2B7.jpg" title="Pane Dukan alle crusche" width="400" /></a></div>
</div>
@nn@http://www.blogger.com/profile/14069876694325070234noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7667852619686952943.post-10983513879532488422015-06-22T20:16:00.002+02:002015-06-25T12:25:39.585+02:00Insalata di riso nero<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-_aNc-prupo0/VYhN6Sjnr6I/AAAAAAAADGo/mN4g207T9nQ/s1600/IMG_9823.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="Insalata di riso nero" border="0" height="300" src="http://3.bp.blogspot.com/-_aNc-prupo0/VYhN6Sjnr6I/AAAAAAAADGo/mN4g207T9nQ/s400/IMG_9823.JPG" title="Insalata di riso nero" width="400" /></a></div>
<br />
Ingredienti per 2 persone:<br />
160 gr di riso venere<br />
150 gr di piselli surgelati<br />
150 gr di pomodorini ciliegino<br />
100 gr di mozzarella fiordilatte<br />
½ cipolla<br />
olio, basilico, sale e peperoncino q.b.
<br />
<br />
<div style="text-align: justify;">
Procedimento (<a href="https://www.flickr.com/photos/22794604@N02/sets/72157654514929310" target="_blank">foto</a>): cuocere il riso in abbondante acqua salata, secondo le indicazioni della confezione (il mio era integrale ed ha richiesto, con la pentola a pressione, 25 minuti dal fischio).</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Rosolare la cipolla tritata in poco olio, unire i piselli, salare e cuocere per circa 10 minuti, unendo poca acqua se serve.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Scolare il riso e passarlo sotto il getto dell’acqua per fermarne la cottura.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Mescolare il riso freddo con i piselli, i pomodori tagliati in 8 parti e la mozzarella tagliata a cubetti.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Condire con olio, peperoncino, sale e basilico tritato.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Far raffreddare in frigo per almeno un'ora prima di servire. </div>
@nn@http://www.blogger.com/profile/14069876694325070234noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7667852619686952943.post-79902964541228335692015-06-14T18:55:00.002+02:002015-06-15T13:03:06.957+02:00Sciacciata ripiena (impasto al vino)<div style="text-align: justify;">
Lo so che ho già postato la ricetta di una "<a href="http://lasettimanagastronomica.blogspot.it/2015/03/schiacciata-ripiena.html" target="_blank">schiacciata ripiena</a>", ma questa non è un doppione: con quell'impasto si ottiene una pasta più o meno croccante a seconda dello spessore (ho detto più volte che a casa mia gli impasti "panosi" non sono ammessi<img alt="[-X" src="http://us.i1.yimg.com/us.yimg.com/i/mesg/emoticons6/68.gif" />), mentre con questo impasto (sia nella versione di sola farina 00, che in quella con l'aggiunta di farina integrale), per la presenza del vino, si ottiene una sfoglia FRIABILISSIMA<img alt=":-O" src="http://us.i1.yimg.com/us.yimg.com/i/mesg/emoticons6/13.gif" />. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-bqiuCgOB3as/VX2orO9dG_I/AAAAAAAADF0/-9b6SrSLkn8/s1600/IMG_9987bis.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="Sciacciata ripiena (impasto al vino)" border="0" height="300" src="http://2.bp.blogspot.com/-bqiuCgOB3as/VX2orO9dG_I/AAAAAAAADF0/-9b6SrSLkn8/s400/IMG_9987bis.jpg" title="Sciacciata ripiena (impasto al vino)" width="400" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
Ingredienti per una schiacciata di circa 30 x 30 cm<br />
per la pasta:<br />
400 g di farina 00 (o 200 gr
00 e 200 gr integrale)<br />
80 g d'olio di semi<br />
80 g di vino bianco secco<br />
80 g
d'acqua (solo se serve, aggiungerne 1 o 2 cucchiai)<br />
10 g di sale<br />
1 cucchiaino di
paprika dolce in polvere<br />
1 pizzico di zucchero<br />
1 cucchiaino colmo di lievito
chimico<br />
<br />
per il ripieno:<br />
prosciutto cotto e formaggio olandese affettato<br />
oppure<br />
prosciutto
cotto e carciofi cotti<br />
<br />
<div style="text-align: justify;">
Procedimento (<a href="https://www.flickr.com/photos/22794604@N02/sets/72157654544565762" target="_blank">foto</a>): in una ciotola, mescolare farina,
paprika, sale e zucchero. </div>
<div style="text-align: justify;">
Formare un incavo e versarvi dentro
acqua, vino bianco e olio. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Mescolare con un cucchiaio di legno, poi impastare a
mano solo quanto basta ad ottenere un impasto morbido e abbastanza omogeneo (non impastare troppo). </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Preriscaldare il forno a 200° </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Dividere
l’impasto (non c'è bisogno di farlo riposare) in due parti, una di circa 380 gr e
l’altra di 280. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Su un foglio di silicone stendere l’impasto più piccolo col
mattarello (non usare farina), ottenendo un rettangolo di 31x31 cm, poi farci
aderire un foglio di cartaforno, ribaltare il tutto e staccare il foglio di
silicone. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Procedere nello stesso modo con l’impasto più grande, ottenendo un
rettangolo un po’ più grande del primo (circa 33x33). </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Far scivolare su una
teglia il foglio di cartaforno con il rettangolo più piccolo ed infornare a 200° per circa 5-10 minuti (non deve cuocere troppo). </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Appiattire
leggermente eventuali bolle. Distribuire sulla superficie il ripieno scelto, lasciando lungo i bordi
1 cm di spazio vuoto. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Coprire con la sfoglia di pasta rimasta, pressando i bordi
per sigillare. Riinfornare per 25-30 minuti, sempre a 200°.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-_UuxPOF9a9A/VX2pAFh_3JI/AAAAAAAADF8/_bQZt6_Z4HY/s1600/Coca%2B040.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="Sciacciata ripiena (impasto al vino)" border="0" height="300" src="http://2.bp.blogspot.com/-_UuxPOF9a9A/VX2pAFh_3JI/AAAAAAAADF8/_bQZt6_Z4HY/s400/Coca%2B040.jpg" title="Sciacciata ripiena (impasto al vino)" width="400" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
(foto della versione con farina integrale e ripieno di prosciutto cotto e carciofi)</div>
@nn@http://www.blogger.com/profile/14069876694325070234noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7667852619686952943.post-69656942221330327962015-06-12T21:41:00.000+02:002015-06-14T21:01:23.484+02:00Insalata di avocado<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-3NF5_JIfIAs/VXxQcc7GTNI/AAAAAAAADFQ/d2MCTad5wLQ/s1600/IMG_9864.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="Insalata di avocado" border="0" height="300" src="http://2.bp.blogspot.com/-3NF5_JIfIAs/VXxQcc7GTNI/AAAAAAAADFQ/d2MCTad5wLQ/s400/IMG_9864.JPG" title="Insalata di avocado" width="400" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
Ingredienti:<br />
1 avocado maturo<br />
½ limone (succo)<br />
300 gr di pomodori ciliegino<br />
olio-sale-pepe<br />
<br />
<div style="text-align: justify;">
Procedimento (<a href="https://www.flickr.com/photos/22794604@N02/sets/72157654057410470" target="_blank">foto</a>): tagliare a metà l’avocado e, con l'aiuto di un cucchiaio, staccare la polpa dalla buccia e tagliarla a cubetti.<br />
<br />
Mettere i cubetti di avocado in una ciotola capiente e spruzzare sopra un po’ di succo di limone per non farli annerire, mescolare bene, poi condirli con l’olio ed il sale. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Tagliare i pomodorini a metà, versarli nella ciotola con l’avocado e condirli con sale e olio. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Mescolare avocado e pomodori e tritare sopra un po’ di pepe.<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-o4yMN3hMm5c/VXxQlk_7P9I/AAAAAAAADFY/Jm-ZGsJOleU/s1600/IMG_9874.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="Insalata di avocado" border="0" height="300" src="http://3.bp.blogspot.com/-o4yMN3hMm5c/VXxQlk_7P9I/AAAAAAAADFY/Jm-ZGsJOleU/s400/IMG_9874.JPG" title="Insalata di avocado" width="400" /> </a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
...gnammm! (grazie, Pia <img alt=";)" src="http://us.i1.yimg.com/us.yimg.com/i/mesg/emoticons6/3.gif" />) </div>
</div>
@nn@http://www.blogger.com/profile/14069876694325070234noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7667852619686952943.post-64902170475412545122015-06-10T22:50:00.001+02:002015-06-10T22:50:45.677+02:00Verdure "tikka masala"<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-isgU_zuEbQs/VXihXAsiJUI/AAAAAAAADEE/aC9a6mMA8ic/s1600/IMG_9752.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="Verdure tikka masala" border="0" height="300" src="http://2.bp.blogspot.com/-isgU_zuEbQs/VXihXAsiJUI/AAAAAAAADEE/aC9a6mMA8ic/s400/IMG_9752.JPG" title="Verdure tikka masala" width="400" /></a></div>
Ingredienti:<br />
1 cipolla<br />
4 carote<br />
3 zucchine<br />
2 cucchiaini (per la quantità, regolarsi sulla base del grado di piccantezza voluto) di pasta "tikka masala" (o di pasta "tandoori masala")<br />
1 confezione di latte di cocco<br />
olio
e
sale
q.b.<br />
<br />
Procedimento (<a href="https://www.flickr.com/photos/22794604@N02/sets/72157654375053115" target="_blank">foto</a>): tagliare le carote a cubetti e rosolarle nell’olio per 2 minuti.<br />
Unire la cipolla tagliata a quadretti e far insaporire, poi unire i cubetti di zucchine, la pasta tikka, un generoso pizzico di sale e far insaporire.<br />
<br />
Aggiungere il latte di cocco, regolare di sale e portare a cottura coprendo col coperchio.<br />
<br />
Servire con del riso basmati e, volendo, condire con una spruzzata di limone.<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-uP_u4xpF0gs/VXih2FLCLcI/AAAAAAAADEM/eEDh4xxuInE/s1600/IMG_9753.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="Verdure tikka masala" border="0" height="300" src="http://1.bp.blogspot.com/-uP_u4xpF0gs/VXih2FLCLcI/AAAAAAAADEM/eEDh4xxuInE/s400/IMG_9753.JPG" title="Verdure tikka masala" width="400" /></a></div>
@nn@http://www.blogger.com/profile/14069876694325070234noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7667852619686952943.post-82733762593842336482015-06-07T23:48:00.001+02:002015-06-09T23:26:24.436+02:00...cosa sono le "visciole"?<div style="text-align: justify;">
Avete mai assaggiato la "crostata di ricotta e visciole"?</div>
<div style="text-align: justify;">
Sì? ...beati voi, io mai! L'ho solo vista in una trasmissione in cui si parlava della cucina tradizionale della comunità ebraica romana e, pur non avendo mai incrociato una "visciola" in vita mia (...e neanche mai sentita nominare prima, a dire il vero), né avendo ragionevoli speranze di incrociarne qualcuna nell'immediato futuro, ho deciso di riprodurre qualcosa di simile...</div>
<div style="text-align: justify;">
La ricetta l'ho trovata in rete e modificata qua e là:</div>
<div style="text-align: justify;">
1) le "visciole" ed il loro sapore insostituibile sono state ...sostituite;) da normali ciliegie (ho usato dei "duroni" perché più asprigni)</div>
<div style="text-align: justify;">
2) sul disco di pasta frolla inferiore ho distribuito dei biscotti secchi per evitare che l'umidità della frutta (...l'ho detto? La ricetta tradizionale prevede la MARMELLATA di visciole;) "ammollasse" la frolla</div>
<div style="text-align: justify;">
3) visto che mi sentivo creativa, ho pensato di mescolare ai normali biscotti secchi degli amaretti ...tanto ormai il sapore INIMITABILE del dolce originale era già compromesso dall'assenza della marmellata di visciole, quindi tanto valeva aggiungere un sapore che io trovo si abbini benissimo con la ricotta:p..</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
...ecco, del dolce ebraico alla fine c'è solo la frolla e la ricotta, motivo per il quale mi guardo bene dal chiamare questo dolce "crostata di ricotta e visciole" e mi limito ad un più prosaico</div>
<br />
DOLCE DI RICOTTA E CILIEGIE<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-AmoI1pzlmSU/VXS2UX4AJCI/AAAAAAAADDU/FVrIb_jOsNU/s1600/Crostata%2B156.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="Dolce di ricotta e ciliegie" border="0" height="300" src="http://4.bp.blogspot.com/-AmoI1pzlmSU/VXS2UX4AJCI/AAAAAAAADDU/FVrIb_jOsNU/s400/Crostata%2B156.jpg" title="Dolce di ricotta e ciliegie" width="400" /></a></div>
<br />
<br />
Ingredienti per una tortiera alta da 25 cm di diametro:
<br />
<table border="1" cellpadding="0" cellspacing="0" style="width: 426px;"><tbody>
<tr>
<td valign="top" width="200">Per la frolla </td>
<td valign="top" width="224">Per il ripieno </td>
</tr>
<tr>
<td valign="top" width="200">300 grammi di farina
<br />
150 grammi di burro freddo
<br />
150 grammi di zucchero
<br />
1 uovo piccolo
<br />
la scorza di 1 limone<br />
</td>
<td valign="top" width="224">400 grammi di ricotta (io vaccina)
<br />
100 grammi di zucchero
<br />
1 uovo piccolo
<br />
500 di ciliegie </td>
</tr>
<tr>
<td valign="top" width="200">Strato di biscotti</td>
<td valign="top" width="224">Per spennellare</td>
</tr>
<tr>
<td valign="top" width="200">15 grammi di biscotti secchi
<br />
15 grammi di amaretti secchi</td>
<td valign="top" width="224">1 uovo o poco latte </td>
</tr>
</tbody></table>
<br />
<div style="text-align: justify;">
Procedimento (<a href="https://www.flickr.com/photos/22794604@N02/sets/72157654195350551" target="_blank">foto</a>): preparare la frolla mettendo il burro freddo tagliato a pezzetti, la farina, lo zucchero e la scorza di limone nel robot (ho usato la lama per tritare perché il burro era surgelato) e mescolare ottenendo un composto “sabbioso”. Aggiungere l’uovo e mescolare sino a che si sarà formata una palla.</div>
<div style="text-align: justify;">
Dividere il composto in 2 parti (una di circa 480 gr e l’altra di 180), formare 2 panetti schiacciati, avvolgere nel cellophane e mettere in frigo a riposare per circa 30 minuti.</div>
<div style="text-align: justify;">
<b></b></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Tritare (non troppo finemente) nel robot i biscotti e gli amaretti e mettere da parte.</div>
<div style="text-align: justify;">
<b></b></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Mettere nel robot (non serve lavarlo) la ricotta, lo zucchero e l’uovo,<b> </b>mescolando fin quando non sono bene amalgamati.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Ungere ed infarinare la tortiera e denocciolare le ciliegie.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Accendere il forno a 170°.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Stendere il panetto di frolla più grande e rivestire il fondo ed i bordi della tortiera, ritagliando la pasta che sborda. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Distribuirvi sopra i biscotti sbriciolati, poi stendere sopra qualche cucchiaiata di crema. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Affondare le ciliegie nello strato di crema e versare sopra la crema restante, livellandola. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Ripiegare i bordi sul ripieno e coprire con un disco ricavato dal secondo panetto di pasta, pressandolo per farlo aderire al “guscio” e bucherellandolo qua e là per far uscire il vapore.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Cuocere in forno per circa 40 minuti, sfornare, lasciar raffreddare e, volendo, spolverare con lo zucchero a velo.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-OoNsL7VcvL8/VXS2mXMXrzI/AAAAAAAADDc/XXLi_9_kr2k/s1600/Crostata%2B069.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="Dolce di ricotta e ciliegie" border="0" height="300" src="http://4.bp.blogspot.com/-OoNsL7VcvL8/VXS2mXMXrzI/AAAAAAAADDc/XXLi_9_kr2k/s400/Crostata%2B069.jpg" title="Dolce di ricotta e ciliegie" width="400" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
...buonissima!</div>
@nn@http://www.blogger.com/profile/14069876694325070234noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7667852619686952943.post-69083945418682509372015-05-27T23:00:00.001+02:002015-05-27T23:09:11.731+02:00Pasta al forno<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-cK2GUUFLcM4/VWYojEX0uZI/AAAAAAAADCI/3qR0ntRjzyg/s1600/Pasta%2Bal%2Bforno%2B064.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="Pasta al forno" border="0" height="300" src="http://1.bp.blogspot.com/-cK2GUUFLcM4/VWYojEX0uZI/AAAAAAAADCI/3qR0ntRjzyg/s400/Pasta%2Bal%2Bforno%2B064.jpg" title="Pasta al forno" width="400" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
Dosi per 4-6 persone:
<br />
<table border="1" cellpadding="0" cellspacing="0"><tbody>
<tr>
<td valign="top" width="217">per le polpettine</td>
<td valign="top" width="217">per il sugo</td>
<td valign="top" width="217">per completare</td>
</tr>
<tr>
<td valign="top" width="217">1 petto di pollo<br />
2 fette di pane<br />
2-3 cucchiai di latte<br />
prezzemolo<br />
1 pezzetto d’aglio<br />
1 uovo<br />
sale</td>
<td valign="top" width="217">2 bottiglie di passata di pomodoro<br />
½ cipolla tritata<br />
1 pezzetto d’aglio<br />
prezzemolo<br />
olio-sale</td>
<td valign="top" width="217">400-500 gr di pasta tipo conchiglie<br />
100 gr di salamini (io ho usato quelli piccanti)<br />
200 gr di formaggio olandese (gouda)<br />
parmigiano per gratinare</td>
</tr>
</tbody></table>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: red;">*</span>per una teglia come quella della foto di impasto per le polpette ne basta metà, con l’altra metà si possono fare delle polpette più grandi da servire a parte </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Procedimento (<a href="https://www.flickr.com/photos/22794604@N02/sets/72157653496005346" target="_blank">foto</a>): mettere il pane a pezzi in una ciotola e farlo inzuppare col latte.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Tritare il pollo, unire il pane strizzato e sbriciolato, il prezzemolo e l'aglio tritati, il sale e l'uovo. Impastare sino ad ottenere un composto uniforme, poi prelevare delle piccole porzioni di impasto e ricavarne delle polpettine delle dimensioni di un cece.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Tritare la cipolla, l'aglio ed il prezzemolo e farli rosolare in poco olio. Aggiungere la salsa di pomodoro, salare e far addensare per 10 minuti. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Versare le polpettine nel sugo e far cuocere per altri 10 minuti, mescolando ogni tanto con delicatezza.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Nel frattempo cuocere la pasta portandola a metà cottura, poi scolarla e versarla nella teglia in cui avrete versato qualche cucchiaiata di sugo. Unire il sugo restante, il formaggio tagliato a cubetti ed il salame tagliato a fettine e mescolare alla pasta.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Livellare la superficie e distribuire sopra ancora del formaggio e delle fettine di salame, poi una generosa manciata di parmigiano.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Infornare a 200° per circa 20 minuti, facendo poi gratinare la superficie sotto il grill, se serve.</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-kFngopuhcE0/VWYomrpvODI/AAAAAAAADCQ/YP8AJ8evBRg/s1600/Pasta%2Bal%2Bforno%2B066bis.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="Pasta al forno" border="0" height="300" src="http://2.bp.blogspot.com/-kFngopuhcE0/VWYomrpvODI/AAAAAAAADCQ/YP8AJ8evBRg/s400/Pasta%2Bal%2Bforno%2B066bis.jpg" title="Pasta al forno" width="400" /></a></div>
<br />
<br />@nn@http://www.blogger.com/profile/14069876694325070234noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7667852619686952943.post-14034039323450371672015-05-22T22:29:00.000+02:002015-05-27T21:17:50.219+02:00Insalata di pollo con salsa di senape e yogurt<div style="text-align: justify;">
Se c'è una cosa che non mi piace nell'insalata di pollo è ...il pollo!</div>
<div style="text-align: justify;">
Non mi piace la consistenza stopposa del petto di pollo e ...non mi piace neanche il sapore, per questo motivo nelle mie insalate il pollo deve essere un po' "mascherato" (ad esempio <a href="http://lasettimanagastronomica.blogspot.it/2008/06/pollo-pois-e-sorpresa-per-lo.html" target="_blank">travestito da "pois"</a><img alt=";)" src="http://us.i1.yimg.com/us.yimg.com/i/mesg/emoticons6/3.gif" />).</div>
<div style="text-align: justify;">
Nella ricetta che segue, la breve macerazione nello yogurt rende il pollo morbidissimo e la senape gli da un sapore davvero buonissimo!</div>
<br />
INSALATA DI POLLO CON SALSA DI SENAPE E YOGURT<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-_hLM-XTD8To/VV-NXvFNVzI/AAAAAAAADBU/lpYCqicbYiw/s1600/IMG_9489.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="Insalata di pollo con salsa di senape e yogurt" border="0" height="300" src="http://2.bp.blogspot.com/-_hLM-XTD8To/VV-NXvFNVzI/AAAAAAAADBU/lpYCqicbYiw/s400/IMG_9489.JPG" title="Insalata di pollo con salsa di senape e yogurt" width="400" /></a></div>
<br />
Ingredienti:<br />
1 petto di pollo già cotto<br />
1 cespo di insalata “iceberg”<br />
1 pugno di rucola<br />
1 yogurt naturale<br />
1 cucchiaio di senape<br />
capperi (o cetriolini) sottaceto <br />
olio-sale-pepe<br />
<br />
<div style="text-align: justify;">
Procedimento (<a href="https://www.flickr.com/photos/22794604@N02/sets/72157652869967908" target="_blank">foto</a>): mescolare la senape e lo yogurt. Tagliare il petto di pollo a cubetti , mescolarlo alla salsa di senape e yogurt e lasciare insaporire per circa dieci minuti. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Lavare e tagliare l’insalata “iceberg” e, in una ciotola capiente, condirla con l’olio, il sale ed il pepe.</div>
<div style="text-align: justify;">
Unire i capperi, la rucola ed il pollo con tutta la salsa. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-z1SYaBuEoOA/VV-OI-9fZgI/AAAAAAAADBc/VINrPqfISMc/s1600/IMG_8688.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="Insalata di pollo con salsa di senape e yogurt" border="0" height="300" src="http://2.bp.blogspot.com/-z1SYaBuEoOA/VV-OI-9fZgI/AAAAAAAADBc/VINrPqfISMc/s400/IMG_8688.JPG" title="Insalata di pollo con salsa di senape e yogurt" width="400" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
N.B.: volendo preparare con anticipo l’insalata, coprire la ciotola con del cellophane e SOLO AL MOMENTO DI SERVIRE aggiungere il sale e mescolare gli ingredienti.
</div>
@nn@http://www.blogger.com/profile/14069876694325070234noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7667852619686952943.post-10842254062464222312015-05-18T20:03:00.001+02:002015-05-18T20:44:26.246+02:00Polpette di zucchine<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-aymTAQOxacw/VVokbbOarBI/AAAAAAAADAs/AeXSizamcqU/s1600/Polpette%2Bdi%2Bzucchine%2B076.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="Polpette di zucchine" border="0" height="300" src="http://1.bp.blogspot.com/-aymTAQOxacw/VVokbbOarBI/AAAAAAAADAs/AeXSizamcqU/s400/Polpette%2Bdi%2Bzucchine%2B076.jpg" title="Polpette di zucchine" width="400" /></a></div>
<br />
Ingredienti per 15-20 polpette:<br />
700 gr di zucchine<br />
½ cipolla<br />
2-3 cucchiai colmi di pangrattato (o 110 gr di mollica di pane raffermo)<br />
50 gr di parmigiano grattugiato<br />
1 uovo<br />
<br />
per la panatura:<br />
1 cucchiaio d’olio<br />
2 cucchiai di semola grossa<br />
2 cucchiai di pangrattato<br />
sale<br />
<br />
<div style="text-align: justify;">
Procedimento (<a href="https://www.flickr.com/photos/22794604@N02/sets/72157650724816554" target="_blank">foto</a>): grattugiare le zucchine e farle sgocciolare in un colino per mezzora (se si ha fretta, saltare questo passaggio). </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Nel frattempo mettere in un largo tegame l’olio, la semola ed il pangrattato che serviranno per la panatura, aggiungere un pizzico generoso di sale e far tostare girando spesso. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Grattugiare o tritare molto finemente la cipolla e farla soffriggere in poco olio.
Unire le zucchine al soffritto, salare e far cuocere sino a che saranno asciutte. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Lasciar intiepidire, poi unire gli altri ingredienti ed impastare. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Col composto formare delle palline grandi come una noce e rotolarle nella panatura preparata, appiattendole poi con la mano. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Cuocerle in una padella con poco olio, girandole delicatamente, oppure in forno a 200° per circa 15 minuti (girare dopo i primi 10).</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-1775irbcqYM/VVokboBtV-I/AAAAAAAADAw/GPwkIrkqd5U/s1600/Polpette%2Bdi%2Bzucchine%2B103.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="Polpette di zucchine" border="0" height="300" src="http://3.bp.blogspot.com/-1775irbcqYM/VVokboBtV-I/AAAAAAAADAw/GPwkIrkqd5U/s400/Polpette%2Bdi%2Bzucchine%2B103.jpg" title="Polpette di zucchine" width="400" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
@nn@http://www.blogger.com/profile/14069876694325070234noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7667852619686952943.post-55777789321965890062015-05-09T17:19:00.001+02:002015-05-09T17:22:51.325+02:00Insalata di pompelmi<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-UUeXQxbcM_Q/VU4jWQHSzZI/AAAAAAAADAM/X9_jUyjYee8/s1600/Insalata%2B029.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="Insalata di pompelmi" border="0" height="300" src="http://2.bp.blogspot.com/-UUeXQxbcM_Q/VU4jWQHSzZI/AAAAAAAADAM/X9_jUyjYee8/s400/Insalata%2B029.jpg" title="Insalata di pompelmi" width="400" /></a></div>
Ingredienti:<br />
2 pompelmi<br />
1 cespo piccolo di insalata "iceberg"<br />
1/2 cipolla<br />
rucola a piacere<br />
olio/sale/peperoncino<br />
<br />
<div style="text-align: justify;">
Procedimento (<a href="https://www.flickr.com/photos/22794604@N02/sets/72157652518806411" target="_blank">foto</a>): affettare sottilmente la cipolla e metterla in un colino poggiato su una ciotola piena d'acqua leggermente salata, lasciandola ammollo per 10-15 minuti, così che il sapore diventi più delicato. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Lavare l'insalata e la rucola, tagliarle e metterle in una ciotola. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Pelare "al vivo" i pompelmi e separare gli spicchi. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Sciacquare sotto l'acqua corrente la cipolla, poi unirla agli altri ingredienti e condire a piacere con olio, sale e peperoncino.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-1_ablICR7i8/VU4jKv1km-I/AAAAAAAADAE/VkFiumHcvl0/s1600/Insalata%2B027.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="Insalata di pompelmi" border="0" height="300" src="http://3.bp.blogspot.com/-1_ablICR7i8/VU4jKv1km-I/AAAAAAAADAE/VkFiumHcvl0/s400/Insalata%2B027.jpg" title="Insalata di pompelmi" width="400" /></a></div>
<br />
...ottima come accompagnamento di un pesce arrosto:p@nn@http://www.blogger.com/profile/14069876694325070234noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7667852619686952943.post-75896390342328982852015-05-08T18:31:00.001+02:002015-05-18T21:45:52.100+02:00...a proposito di borek!<div style="text-align: justify;">
Il <a href="http://lasettimanagastronomica.blogspot.it/2015/05/borek-di-zucchine.html" target="_blank">borek di zucchine</a> non è stato il mio primo approccio alla cucina turca, anni fa (le foto infatti risalgono ad una remota fase in cui ero convinta che non vi fosse differenza tra fare una foto di giorno, alla luce naturale, e farla di notte, usando il flash <img alt="#-o" src="http://us.i1.yimg.com/us.yimg.com/i/mesg/emoticons6/40.gif" /> ) mi sono cimentata nella realizzazione dei "<i>sigara böreği</i>" (borek a forma di sigaro) con un ripieno a base di formaggi.</div>
<div style="text-align: justify;">
Anche in questo caso le mie innovazioni sono state sicuramente parecchie (l'uso della ricotta e della crescenza al posto della feta è senz'altro farina del mio sacco;), ma siccome ho annotato solo la mia versione, non sono neanche in grado di ricordare dove avessi preso la ricetta originale, né quanto io l'abbia stravolta...</div>
<br />
BOREK AL FORMAGGIO<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-Yr7D96IX7IA/VUzfJkYFAtI/AAAAAAAAC_Y/PrAtmaZZzrY/s1600/Borek%2B174.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="Borek al formaggio" border="0" height="300" src="http://4.bp.blogspot.com/-Yr7D96IX7IA/VUzfJkYFAtI/AAAAAAAAC_Y/PrAtmaZZzrY/s400/Borek%2B174.jpg" title="Borek al formaggio" width="400" /></a></div>
<br />
Ingredienti per 12 borek:<br />
1 confezione di pasta fillo buitoni (6 fogli)<br />
150 gr di crescenza<br />
150 gr di ricotta vaccina<br />
¼ di cipolla<br />
7-8 foglioline di menta<br />
1 pizzico di sale<br />
olio<br />
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Procedimento (<a href="https://www.flickr.com/photos/22794604@N02/sets/72157652063692990/with/17402293736/" target="_blank">foto</a>): in una ciotola mettere i due formaggi con la cipolla e la menta tritate finemente, aggiungere una presa di sale, mescolare, poi trasferire in un “sac à poche” (basta anche un semplice sacchetto tipo "cuki", purché sia del tipo senza soffietti laterali).</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Prendere un foglio di pasta fillo, spruzzarci un po’ d’acqua sopra per inumidirlo e tagliarlo in 4 parti. Spremere un po’ di composto su 2 porzioni di pasta fillo, ripiegare i bordi verso l’interno ed arrotolare per ottenere un involtino, inumidendo bene le estremità per sigillare.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Disporre i 2 “sigari” ottenuti sulle restanti 2 porzioni di pasta fillo e ripetere la chiusura, così che l’involucro sia doppio.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Cottura:</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
[<i>precisazione: riporto qui di seguito le due possibilità che</i><i> ho annotato, delle due credo che la frittura fosse il metodo originale, mentre la cottura in forno sia una mia variante legata ad una fase di dieta <img alt="8-|" src="http://us.i1.yimg.com/us.yimg.com/i/mesg/emoticons6/29.gif" /> </i></div>
<div style="text-align: justify;">
<i>Infatti, mentre friggerli è semplicissimo, farli al forno comporta il rischio che si spacchino ed il formaggio invada la teglia, quindi vanno cotti con molta attenzione ...si potrebbe tenerli in freezer per un paio di ore, prima di metterli in forno, in modo che durante la cottura il ripieno si scongeli e poi si sciolga, mentre l'esterno si dora con più calma, insomma, la stessa tecnica dei <a href="http://lasettimanagastronomica.blogspot.it/2015/01/babybel-croccanti.html" target="_blank">babybel croccanti</a></i> <img alt=";)" src="http://us.i1.yimg.com/us.yimg.com/i/mesg/emoticons6/3.gif" />]</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Disporre su una teglia unta e spennellare con dell’olio. </div>
<div style="text-align: justify;">
Mettere la teglia sotto il grill e cuocere per non più di 3 minuti, ruotandoli ogni minuto, finché saranno uniformemente dorati oppure infornare a metà altezza dopo aver portato il forno al massimo del calore, tenere per pochi minuti (4-5) sinchè COMINCIANO a gonfiarsi, dopodichè togliere dal forno, far riposare una decina di minuti e poi passare 1 minuto sotto il grill (in questo caso non c’è bisogno di girarli)
in alternativa, friggere per pochi minuti in abbondante olio ben caldo. </div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-8qGuLvyMSNE/VUzfL23ecjI/AAAAAAAAC_g/0_-cD1FKllI/s1600/Borek%2B172.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="Borek al formaggio" border="0" height="300" src="http://4.bp.blogspot.com/-8qGuLvyMSNE/VUzfL23ecjI/AAAAAAAAC_g/0_-cD1FKllI/s400/Borek%2B172.jpg" title="Borek al formaggio" width="400" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
@nn@http://www.blogger.com/profile/14069876694325070234noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7667852619686952943.post-35324241178588311402015-05-05T22:47:00.001+02:002015-05-08T15:02:42.983+02:00Borek di zucchine (...più o meno;)<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
...piatto turco un po' rivisto e corretto: ho sostituito la feta perché non mi piace, ho eliminato il basilico perché non ne avevo e la paprika perché temevo coprisse ogni altro sapore (ma ho aggiunto la cipolla ;), ho spennellato solo con l'olio, invece che con un'emulsione di olio, acqua di vegetazione delle zucchine e yogurt, perché mi sono sempre chiesta come mai i turchi si ostinino a rovinare la pasta fillo, così buona quando è friabile, "ammollandola" con intingoli vari (vedasi la "baklava", dolce che sarebbe stupendo senza quei litri di sciroppo con cui l'inzuppano:x ), per il resto, la ricetta è quella originale:D</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
BOREK DI ZUCCHINE<span class="st"></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-ZF7bW1Cxi_8/VUkkS-KicmI/AAAAAAAAC-U/2lVu0T3TPCg/s1600/Kabak%2Bboregi%2B097.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="Borek di zucchine" border="0" height="300" src="http://4.bp.blogspot.com/-ZF7bW1Cxi_8/VUkkS-KicmI/AAAAAAAAC-U/2lVu0T3TPCg/s1600/Kabak%2Bboregi%2B097.jpg" title="Borek di zucchine" width="400" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
Ingredienti: </div>
<div style="text-align: justify;">
240 gr di pasta fillo (=8 fogli di 36x39 cm)</div>
<div style="text-align: justify;">
3 zucchine medie</div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: red;">1 cipolla (mia innovazione;)</span><br />
sale<br />
50 gr di provola (feta,
nella ricetta originale)<br />
1 uovo </div>
<div style="text-align: justify;">
1/2
tazza di basilico finemente tritato (io non lo avevo, ma credo ci stia bene)<br />
<span style="color: #999999;"><strike>1 cucchiaino di paprika ungherese </strike></span><br />
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<div style="text-align: justify;">
1 grosso pizzico di pepe nero macinato fresco </div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #999999;"><strike>1 cucchiaino di peperoncino piccante (opzionale)</strike></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br />
emulsione per
spennellare:<br />
3 cucchiai d'olio d'oliva<br />
<span style="color: #999999;"><strike>3 cucchiai d'acqua di vegetazione delle zucchine</strike></span><br />
<span style="color: #999999;"><strike>1/4 di tazza di yogurt</strike></span><br />
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<div style="text-align: justify;">
<s><span style="font-family: "Calibri","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 115%; mso-ansi-language: IT; mso-ascii-theme-font: minor-latin; mso-bidi-font-family: "Times New Roman"; mso-bidi-language: AR-SA; mso-bidi-theme-font: minor-bidi; mso-fareast-font-family: Calibri; mso-fareast-language: EN-US; mso-fareast-theme-font: minor-latin; mso-hansi-theme-font: minor-latin;"><span class="hps"><br /></span></span></s>
Preparazione (<a href="https://www.flickr.com/photos/22794604@N02/sets/72157652372251082/" target="_blank">foto</a>): scongelare la pasta fillo, come indicato sulla
confezione (di solito tenendola una notte in frigorifero). </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Rivestire una
pirofila di 23 cm di diametro con cartaforno bagnata e strizzata, poi irrorarla
con un po' d'olio.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
Grattugiare le zucchine <span style="color: red;">e la
cipolla</span>, salarle, mescolarle bene e lasciarle in un colino a perdere acqua per
circa un'ora, pressando ogni tanto. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Trascorso questo tempo, spremere la verdura, conservando l'acqua di vegetazione delle zucchine <span style="color: red;">(io non la uso per creare un'emulsione, ma solo per inumidire la parte superiore durante la cottura)</span>, e metterla in una
ciotola. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Unire il formaggio grattugiato, il basilico, l’uovo e mescolare. Dividete il
composto in 4 parti.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br />
Accendere il forno a 180°.</div>
<div style="text-align: justify;">
Mettere un foglio di pasta fillo su un piano, spennellarlo
con<span style="color: #999999;"> (<strike>l'emulsione di olio, yogurt e liquido delle zucchine)</strike> </span><span style="color: red;">l'olio</span>, sovrapporre un altro foglio e spennellare<span style="color: red;"> </span>anche questo. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Mettere
una porzione di ripieno alla base, formando una striscia lungo il lato corto,
poi arrotolare su se stessa la pasta sino ad ottenere un cilindro. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Arrotolarlo a
formare una specie di chiocciola e poggiare sulla pirofila. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Procedere nello
stesso modo con le restanti porzioni di ripieno (nel fondo della ciotola potrebbe essersi depositato un po' di liquido, nel caso, strizzare il composto perché non risulti troppo bagnato), arrotolando gli altri cilindri
di pasta intorno alla "chiocciola" iniziale, sino a riempire la teglia. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Spennellare la
superficie del borek con dell'altro olio d'oliva e cuocere per circa 45 minuti,
spennellando ogni tanto con <strike><span style="color: #999999;">l'emulsione</span></strike><span style="color: #999999;"> </span><span style="color: red;">dell'olio (o con un po’ dell'acqua di vegetazione tenuta da parte, se la superficie tendesse a seccarsi
troppo ...giusto appena appena per evitare che bruci, NO ALLAGAMENTI;)</span>. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-zhp2aaOldSE/VUkqjukwLvI/AAAAAAAAC-0/Spl3vFnFpj4/s1600/Kabak%2Bboregi%2B114.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="Borek di zucchine" border="0" height="300" src="http://3.bp.blogspot.com/-zhp2aaOldSE/VUkqjukwLvI/AAAAAAAAC-0/Spl3vFnFpj4/s1600/Kabak%2Bboregi%2B114.jpg" title="Borek di zucchine" width="400" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Ok, questa mia versione non è molto "ortodossa" e non so neanche se assomigli lontanamente
all'originale, anche perché durante la mia brevissima permanenza ad
Istanbul non mi è mai capitato di assaggiare il "K<span class="st">abağı Böreği</span>", ma il risultato (un "Borek" de noantri;) a noi è piaciuto proprio tanto :p</div>
@nn@http://www.blogger.com/profile/14069876694325070234noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7667852619686952943.post-65573040764161990842015-04-29T20:22:00.002+02:002015-05-04T16:23:08.686+02:00Torta di mele senza sensi di colpa<div style="text-align: justify;">
Da quando ho ripreso a postare ricette su questo blog ho cercato di evitare di esagerare con i dolci, ma dopo 10 post "salati" di fila (un vero record per i miei standard!) direi che è tempo di qualcosa di "zuccherino".</div>
<div style="text-align: justify;">
Neanche esageratamente poi, visto che la ricetta in questione (vista realizzare anni fa nella trasmissione "Questo l'ho fatto io", su "Gambero Rosso Channel") è la versione di torta di mele più light che si sia mai vista sul globo terracqueo! Più una enorme mela cotta che una torta, in realtà, ma se adorate il ripieno dello strudel (...o le mele cotte;) non potrà non piacervi :p</div>
<br />
TORTA DI MELE SENZA SENSI DI COLPA (sic)<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-YAS6DNRxj5I/VUEUSllodYI/AAAAAAAAC9g/NZliIJ3_uiM/s1600/IMG_9518.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="Torta di mele light" border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-YAS6DNRxj5I/VUEUSllodYI/AAAAAAAAC9g/NZliIJ3_uiM/s1600/IMG_9518.JPG" height="300" title="Torta di mele light" width="400" /></a></div>
<br />
Ingredienti:<br />
6-8 mele di qualsiasi qualità (circa 1,7 kg / 1,8 kg, pesate con la buccia)<br />
100 grammi di zucchero di canna (la ricetta originale ne prevedeva 150, per i miei gusti sono troppi)<br />
scorza grattugiata di 1 limone<br />
1 uovo<br />
½ bustina di lievito<br />
150 grammi di farina<br />
50 gr di uvetta<br />
50 gr di pinoli<br />
<br />
<div style="text-align: justify;">
Procedimento (<a href="https://www.flickr.com/photos/22794604@N02/sets/72157652267108975/" target="_blank">foto</a>): preriscaldare il forno a 170° (funzione “ventilato”). </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Ungere uno stampo a cerniera da 25-26 cm e ritagliare un disco di cartaforno per ricoprire il fondo dello stampo e delle strisce per il bordo, facendo aderire la carta alla superficie imburrata. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Mettere l’uvetta ammollo in acqua tiepida. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Sbucciare le mele e tagliarle in 6-8 spicchi, eliminarne la porzione di torsolo poi tagliare ogni spicchio in 3 o 4 pezzi, trasversalmente (dipende da quanto sono grosse le mele, si devono ottenere dei cubi non troppo piccoli, 2,5/3 cm di lato). </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Mettere le mele in una ciotola molto grande, aggiungere lo zucchero e la scorza di limone e mescolare. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Sbattere l'uovo e aggiungerlo alle mele a pezzi, mescolando. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Aggiungere la farina setacciata con il lievito, poi aggiungere l'uvetta ed i pinoli. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Amalgamare il tutto sino a che la farina e lo zucchero insieme agli altri ingredienti avranno la consistenza di una "pappetta" abbastanza grezza attaccata alle mele, trasferire il tutto in nello stampo, pressando bene col dorso di un cucchiaio (o, meglio, con le mani) per fare “incastrare” bene i pezzi di mela, evitando di lasciare spazi vuoti troppo larghi tra un pezzo e l’altro. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Infornare e far cuocere per almeno 1 ora e mezza (anche 1 ora e 40, dipende dal forno). </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Lasciare sfreddare prima di servire. </div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-PBL9lc26XhA/VUEUSIb2n9I/AAAAAAAAC9c/v0WCBZFus7U/s1600/IMG_9558.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="Torta di mele light" border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-PBL9lc26XhA/VUEUSIb2n9I/AAAAAAAAC9c/v0WCBZFus7U/s1600/IMG_9558.JPG" height="300" title="Torta di mele light" width="400" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-lsmiO6rhXFk/VUEUS-pPJfI/AAAAAAAAC9k/9CcWd_VQMjQ/s1600/IMG_9579.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="Torta di mele light" border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-lsmiO6rhXFk/VUEUS-pPJfI/AAAAAAAAC9k/9CcWd_VQMjQ/s1600/IMG_9579.JPG" height="300" title="Torta di mele light" width="400" /></a></div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
PS: se si vuole accentuare la somiglianza con lo strudel, spolverizzare con della cannella in polvere (...e se volete anche dello zucchero a velo, ma allora i sensi di colpa saranno un po' di più;)
</div>
@nn@http://www.blogger.com/profile/14069876694325070234noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-7667852619686952943.post-10902976687208845542015-04-27T19:59:00.001+02:002015-04-27T21:31:52.389+02:00Fantasmini di ricotta...se poi avete della ricotta da consumare, ma non avete voglia né di <a href="http://lasettimanagastronomica.blogspot.it/2015/04/pasta-ripiena-gratinata.html" target="_blank">pasta gratinata</a>, né di <a href="http://lasettimanagastronomica.blogspot.it/2015/04/fiori-di-zucca-ripieni-di-ricotta.html" target="_blank">fiori di zucca ripieni</a>, potete sempre preparare questi<br />
<br />
FANTASMINI DI RICOTTA (al sugo)<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-QSGjl8ievy0/VT50VxRKX_I/AAAAAAAAC8o/PdDJNc1bfao/s1600/Fiori%2Bdi%2Bzucca%2B031.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="ricotta al sugo" border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-QSGjl8ievy0/VT50VxRKX_I/AAAAAAAAC8o/PdDJNc1bfao/s1600/Fiori%2Bdi%2Bzucca%2B031.jpg" height="300" title="ricotta al sugo" width="400" /></a></div>
Ingredienti per 4 persone:<br />
300 gr di ricotta vaccina<br />
60 di parmigiano grattugiato<br />
1 uovo <br />
1 pizzico di sale<br />
<br />
½ cipolla<br />
1 barattolo di pomodorini<br />
basilico-olio-sale<br />
<br />
parmigiano grattugiato<br />
<br />
<div style="text-align: justify;">
Procedimento (<a href="https://www.flickr.com/photos/22794604@N02/sets/72157652226916285/" target="_blank">foto</a>): preparare una salsa di pomodoro con un soffritto di cipolla tritata e profumare con un po' di basilico.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Mescolare la ricotta col parmigiano, l'uovo (rispetto alle ricette precedenti, qui è obbligatorio per evitare che i "fantasmini" si sciolgano nel sugo) ed il sale.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Mettere il composto in un sac-à-poche e formare dei mucchietti nel sugo.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Unire una spolverata di parmigiano e cuocere in forno a 200° per circa 10 minuti.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-5xKKHmos_XE/VT50ZrJnITI/AAAAAAAAC8w/GNNqF-CsoHk/s1600/Fiori%2Bdi%2Bzucca%2B034.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="ricotta al sugo" border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-5xKKHmos_XE/VT50ZrJnITI/AAAAAAAAC8w/GNNqF-CsoHk/s1600/Fiori%2Bdi%2Bzucca%2B034.jpg" height="300" title="ricotta al sugo" width="400" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-Oostw3_OoBU/VT50cU2FQHI/AAAAAAAAC84/qpgOPT31jtE/s1600/Fiori%2Bdi%2Bzucca%2B035.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="ricotta al sugo" border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-Oostw3_OoBU/VT50cU2FQHI/AAAAAAAAC84/qpgOPT31jtE/s1600/Fiori%2Bdi%2Bzucca%2B035.jpg" height="300" title="ricotta al sugo" width="400" /></a></div>
<br />
...lo avevo detto che questo ripieno era versatile;)@nn@http://www.blogger.com/profile/14069876694325070234noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7667852619686952943.post-54062257423264742742015-04-24T20:58:00.001+02:002015-04-27T21:32:21.307+02:00Fiori di zucca ripieni di ricottaIl ripieno della <a href="http://lasettimanagastronomica.blogspot.it/2015/04/pasta-ripiena-gratinata.html" target="_blank">pasta gratinata</a> del post precedente è molto versatile, ad esempio è ottimo per farcire i fiori di zucca (...che non possiamo mica sempre fare <a href="http://lasettimanagastronomica.blogspot.it/2008/05/ditelo-con-i-fiori.html" target="_blank">fritti</a>!)<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-zUUu8qmAsrw/VTqJE1r0q6I/AAAAAAAAC78/8Tc9S-wfrLk/s1600/Fiori%2Bdi%2Bzucca%2B086.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="Fiori di zucca ripieni di ricotta" border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-zUUu8qmAsrw/VTqJE1r0q6I/AAAAAAAAC78/8Tc9S-wfrLk/s1600/Fiori%2Bdi%2Bzucca%2B086.jpg" height="300" title="Fiori di zucca ripieni di ricotta" width="400" /></a></div>
<br />
<br />
Ingredienti per 4 persone:<br />
12 fiori di zucca<br />
300 gr di ricotta vaccina<br />
60 di parmigiano grattugiato<br />
1 uovo (facoltativo)<br />
2-3 foglie di basilico <br />
1 pizzico di sale<br />
<br />
½ cipolla<br />
1 barattolo di pomodorini<br />
basilico-olio-sale<br />
<br />
parmigiano grattugiato <br />
<br />
<div style="text-align: justify;">
Procedimento (<a href="https://www.flickr.com/photos/22794604@N02/sets/72157651750615888/with/17069990260/" target="_blank">foto</a>): preparare una salsa di pomodoro con un soffritto di cipolla tritata e profumare con un po' di basilico.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Lavare velocemente i fiori di zucca ed eliminare il pistillo.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Mescolare la ricotta col parmigiano, l'uovo (se si usa), il basilico tritato ed il sale.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Farcire con questo ripieno i fiori di zucca.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Disporre i fiori nel tegame con la salsa, unire una spolverata di parmigiano e cuocere in forno a 200° per circa 10 minuti.</div>
<div style="text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-OAZqf-e0w0w/VTqJEz-7aeI/AAAAAAAAC8A/Q2R7CPdloBA/s1600/Fiori%2Bdi%2Bzucca%2B103.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="Fiori di zucca ripieni di ricotta" border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-OAZqf-e0w0w/VTqJEz-7aeI/AAAAAAAAC8A/Q2R7CPdloBA/s1600/Fiori%2Bdi%2Bzucca%2B103.jpg" height="300" title="Fiori di zucca ripieni di ricotta" width="400" /></a><br />
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
NB: ottima anche la versione "in bianco", ottenuta condendo i fiori ripieni con solo un giro d’olio, del sale e del pepe, prima di infornare.</div>
</div>
@nn@http://www.blogger.com/profile/14069876694325070234noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7667852619686952943.post-53869675928450109982015-04-22T18:54:00.000+02:002015-04-27T19:52:32.070+02:00Pasta ripiena gratinata<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-koJzD3ALrtk/VTfisr0432I/AAAAAAAAC7g/itsGhuZSM9s/s1600/Lumaconi%2Bripieni%2B036.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="Pasta ripiena gratinata" border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-koJzD3ALrtk/VTfisr0432I/AAAAAAAAC7g/itsGhuZSM9s/s1600/Lumaconi%2Bripieni%2B036.jpg" height="300" title="Pasta ripiena gratinata" width="400" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
Ingredienti per 4 persone:<br />
180 gr di paccheri o lumaconi (circa 26)<br />
400 gr
di ricotta (io preferisco la vaccina, ma quella di pecora va altrettanto bene)<br />
80 di parmigiano grattugiato<br />
1 uovo<span style="color: red;"> (</span><span style="color: red;"><span style="color: red;">facoltativo</span>*)</span> <br />
sale<br />
<br />
pomodorini (freschi o in barattolo)<br />
cipolla, basilico
e origano<br />
olio, sale e peperoncino<br />
<br />
30 gr
di parmigiano per gratinare <br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
Procedimento (<a href="https://www.flickr.com/photos/22794604@N02/sets/72157651711196218/" target="_blank">foto</a>): lessare la pasta molto al dente (scolarla 3 minuti circa prima
del termine) e immergerla in acqua fredda per fermare la cottura.</div>
<div style="text-align: justify;">
In una padella far soffriggere la cipolla, unire i pomodorini, il sale e gli
aromi e far cuocere per 10 minuti, aggiungendo mezzo bicchiere d’acqua, se
serve.</div>
<div style="text-align: justify;">
Intanto mescolare gli ingredienti del ripieno, metterli in un sac-a-poche e
farcire la pasta.</div>
<div style="text-align: justify;">
Unire la pasta ripiena al sugo di pomodorini, mescolare delicatamente,
coprire col coperchio e far cuocere 3 minuti. Trasferire in una pirofila,
spolverizzare con abbondante parmigiano grattugiato e mettere sotto il grill a gratinare.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-vWralH7ark0/VTfOUj696CI/AAAAAAAAC64/ztGxG6hT4CI/s1600/Lumaconi%2Bripieni%2B029.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="Pasta ripiena gratinata" border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-vWralH7ark0/VTfOUj696CI/AAAAAAAAC64/ztGxG6hT4CI/s1600/Lumaconi%2Bripieni%2B029.jpg" height="300" title="Pasta ripiena gratinata" width="400" /> </a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<span style="color: red;">* l'uovo rende il composto più sodo, una volta cotto, ma può benissimo omettersi, ottenendo un ripieno più cremoso.</span></div>
@nn@http://www.blogger.com/profile/14069876694325070234noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7667852619686952943.post-58445460997607463892015-04-12T20:38:00.001+02:002015-04-27T20:14:55.742+02:00Insalata di cavolo cappuccio e mele<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-dMXttwJwdGg/VSq3wWRzyvI/AAAAAAAAC6I/H1NBv1JhExk/s1600/Insalata%2Bcavolo%2B045.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="Insalata di cavolo cappuccio" border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-dMXttwJwdGg/VSq3wWRzyvI/AAAAAAAAC6I/H1NBv1JhExk/s400/Insalata%2Bcavolo%2B045.jpg" height="300" title="Insalata di cavolo cappuccio" width="400" /></a></div>
Ingredienti per 2 persone:<br />
¼ di cavolo cappuccio<br />
½ mela verde<br />
5 fette di speck<br />
½ cipolla<br />
<br />
<div style="text-align: justify;">
Procedimento (<a href="https://www.flickr.com/photos/22794604@N02/sets/72157651913470381/" target="_blank">foto</a>): tostare le fette di speck in forno o in padella per qualche minuto, poi metterle da parte a sfreddare. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Tagliare il più sottilmente possibile il cavolo e la cipolla (se non si vuole usare la cipolla cruda, soffriggerla in padella sino a quando sarà diventata morbida), metterli in un insalatiere e condire con abbondante olio extravergine d'oliva e un po' di sale (non troppo perché poi si unirà lo speck, che è salato). </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Tagliare a fettine sottili la mela con tutta la buccia, disporre le fettine sul piatto da portata e condirle con un po' d'olio.
Distribuire sulle fettine di mela il cavolo e le cipolle, poi sbriciolare sopra lo speck diventato croccante.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-6WK8PYsclWQ/VSq4aGMYmGI/AAAAAAAAC6U/o-iAXJ5aKFA/s1600/Insalata%2Bcavolo%2B069.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="Insalata di cavolo cappuccio" border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-6WK8PYsclWQ/VSq4aGMYmGI/AAAAAAAAC6U/o-iAXJ5aKFA/s1600/Insalata%2Bcavolo%2B069.jpg" height="300" title="Insalata di cavolo cappuccio" width="400" /> </a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Possibile variante: sostituire lo speck con noci tritate grossolanamente o mandorle a lamelle. </div>
@nn@http://www.blogger.com/profile/14069876694325070234noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7667852619686952943.post-78178377293804012012015-04-10T19:42:00.001+02:002015-04-10T20:23:13.584+02:00Crostini ai carciofi e polpa di ricci<div style="text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-uSjRMNq3HY8/VSgI6dzhhpI/AAAAAAAAC5A/7Lg8doNk_CE/s1600/DSC_0128.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="Crostini ai carciofi e polpa di ricci" border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-uSjRMNq3HY8/VSgI6dzhhpI/AAAAAAAAC5A/7Lg8doNk_CE/s1600/DSC_0128.JPG" height="266" title="Crostini ai carciofi e polpa di ricci" width="400" /></a> </div>
<div style="text-align: justify;">
Idea vista (e gustata) in un ristorante e prontamente riprodotta a casa con questi...</div>
<br />
ingredienti:<br />
pane casereccio<br />
polpa di ricci<br />
carciofi <br />
olio<br />
sale<br />
pepe nero (facoltativo)<br />
<br />
<div style="text-align: justify;">
e questo procedimento (<a href="https://www.flickr.com/photos/22794604@N02/sets/72157649544385204/" target="_blank">foto</a> ...per quello che servono;): pulire i carciofi e tagliarli a fettine molto sottili.</div>
<div style="text-align: justify;">
Via via che si affettano, metterli in una ciotola con acqua acidulata con succo di limone, poi scolarli e condirli con l'olio ed il sale.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Tagliare il pane a fette ed abbrustolirlo sulla piastra o sotto il grill.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Disporre i carciofi conditi sul pane, alternandoli con della polpa di ricci, poi condire ancora con un filo d'olio e, se si usa, un po' di pepe tritato al momento.</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-EqjG9cuy_g4/VSgI6uv99EI/AAAAAAAAC48/F2O7z9IhLVQ/s1600/DSC_0152.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="Crostini ai carciofi e polpa di ricci" border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-EqjG9cuy_g4/VSgI6uv99EI/AAAAAAAAC48/F2O7z9IhLVQ/s1600/DSC_0152.JPG" height="266" title="Crostini ai carciofi e polpa di ricci" width="400" /></a></div>
@nn@http://www.blogger.com/profile/14069876694325070234noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7667852619686952943.post-23071690429186903622015-03-29T19:42:00.001+02:002015-03-29T21:07:12.295+02:00Zuppa di zucca<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-4yZCTVWPjX4/VRhKo73t8RI/AAAAAAAAC4U/nmYqmHQcAOc/s1600/Zuppa%2B122.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="Zuppa di zucca" border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-4yZCTVWPjX4/VRhKo73t8RI/AAAAAAAAC4U/nmYqmHQcAOc/s1600/Zuppa%2B122.jpg" height="300" title="Zuppa di zucca" width="400" /></a></div>
<br />
ZUPPA DI ZUCCA (ricetta di Lorraine Pascal)<br />
<br />
1 kg di zucca<br />
1 spicchio d’aglio (eliminare se non gradito)<br />
½ cipolla<br />
1 misurino di dado granulare vegetale<br />
2 peperoncini freschi<br />
olio-sale-pepe<br />
1 cm di zenzero<br />
succo di lime<br />
latte di cocco<br />
qualche foglia di coriandolo<br />
<br />
<div style="text-align: justify;">
Procedimento (<a href="https://www.flickr.com/photos/22794604@N02/sets/72157651571431626/" target="_blank">foto</a>): tagliare la zucca a grosse fette, praticare nella polpa delle grosse incisioni per facilitarne la cottura, condirla con olio, sale e pepe e cuocerla con uno spicchio d’aglio “in camicia” (facoltativo) per circa 1 ora a 200° (oppure eliminare la buccia, tagliare la polpa a cubetti, condirla e cuocerla per circa 20 minuti nel forno a microonde, con la funzione “crisp”).</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Soffriggere la cipolla tritata, unire un po' di peperoncino tritato, la polpa della zucca e, se si usa, l’aglio cotto privato della buccia. Far insaporire qualche minuto, poi unire il dado e l’acqua e portare a bollore.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Spegnere il fuoco e far intiepidire un po’, unire lo zenzero grattugiato, quindi frullare col minipimer e regolare di sale, unendo uno spruzzo di lime.</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
Versare la zuppa nelle scodelle, aggiungere un cucchiaio di latte di cocco, un altro po’ di peperoncino tritato e 2 o 3 foglie di coriandolo.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-yd964pKCDC4/VRhKo5ZxrKI/AAAAAAAAC4Y/2AjATHtIkzk/s1600/Zuppa%2B123.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="Zuppa di zucca" border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-yd964pKCDC4/VRhKo5ZxrKI/AAAAAAAAC4Y/2AjATHtIkzk/s1600/Zuppa%2B123.jpg" height="300" title="Zuppa di zucca" width="400" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
@nn@http://www.blogger.com/profile/14069876694325070234noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7667852619686952943.post-18315160574916834202015-03-26T23:33:00.000+01:002015-03-28T22:30:50.405+01:00Il pane carasau di Barbie!<div style="text-align: justify;">
Devo ammettere che la realizzazione del <a href="http://lasettimanagastronomica.blogspot.it/2015/03/blog-post.html" target="_blank">pane carasau nel forno di casa</a> ha rappresentato solo un episodio isolato nella mia "carriera" culinaria... troppo impegnativo per i miei standard!</div>
<div style="text-align: justify;">
Al contrario questo mini-carasau cotto in padella è un appuntamento ricorrente nella mia cucina: i dischi di pasta di diametro inferiore e più spessi sono decisamente di più facile realizzazione (facile come fare una <a href="http://lasettimanagastronomica.blogspot.it/2015/02/simil-piadine-sfogliate-allolio-doliva.html" target="_blank">piadina</a>;) e "gestione" e la cottura in padella consente di trasformare i dischi in "palloni" (..."palloncini", in realtà:) con molte più garanzie di successo rispetto al forno elettrico.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Quindi non avete scuse: cominciate ad impastare ed a scaldare la padella!;)</div>
<br />
PANE CARASAU "MIGNON" COTTO IN PADELLA<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-I76LVlCMByM/VRSAE9_M9GI/AAAAAAAAC2Q/Cm5SDzDWeN0/s1600/Pistoccu%2Brussu%2B025.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="Pane carasau cotto in padella" border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-I76LVlCMByM/VRSAE9_M9GI/AAAAAAAAC2Q/Cm5SDzDWeN0/s1600/Pistoccu%2Brussu%2B025.jpg" height="300" title="Pane carasau cotto in padella" width="400" /></a></div>
<br />
<table border="1" cellpadding="0" cellspacing="0" style="width: 412px;"><tbody>
<tr>
<td valign="top" width="130">Ingredienti</td>
<td valign="bottom" width="92">per 12 dischi: </td>
<td valign="top" width="94">per 20 dischi: </td>
<td valign="top" width="94">per 30 dischi: </td>
</tr>
<tr>
<td valign="bottom" width="130">acqua </td>
<td valign="bottom" width="92">180 gr </td>
<td valign="bottom" width="94">300 gr </td>
<td valign="bottom" width="94">450 gr </td>
</tr>
<tr>
<td valign="bottom" width="130">lievito di birra* </td>
<td valign="bottom" width="92">5-10 gr </td>
<td valign="bottom" width="94">8,5-15 gr </td>
<td valign="bottom" width="94">12,5-25 gr </td>
</tr>
<tr>
<td valign="bottom" width="130">semola rimacinata </td>
<td valign="bottom" width="92">300 gr </td>
<td valign="bottom" width="94">500 gr </td>
<td valign="bottom" width="94">750 gr </td>
</tr>
<tr>
<td valign="bottom" width="130">sale </td>
<td valign="bottom" width="92">6 gr </td>
<td valign="bottom" width="94">10 gr </td>
<td valign="bottom" width="94">15 gr </td>
</tr>
</tbody></table>
*usar la quantità massima di lievito in inverno o se comunque la temperatura ambiente è bassa, quella minima se fa caldo<br />
<br />
<div style="text-align: justify;">
Procedimento (<a href="https://www.flickr.com/photos/22794604@N02/sets/72157651576334981/" target="_blank">foto</a>): sciogliere il lievito nell’acqua, unire la farina e impastare per qualche minuto, poi unire il sale.</div>
<div style="text-align: justify;">
Lavorare l’impasto per 15-20 minuti, sino a che sarà liscio ed elastico.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-_oAzbC-pswI/VRSAk2cfCHI/AAAAAAAAC2Y/QGUvRSNUL44/s1600/cats.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="Pane carasau cotto in padella" border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-_oAzbC-pswI/VRSAk2cfCHI/AAAAAAAAC2Y/QGUvRSNUL44/s1600/cats.jpg" height="100" title="Pane carasau cotto in padella" width="400" /></a></div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
Senza lasciar lievitare, dividere l’impasto in porzioni di circa 40 gr, formare delle palline e tenerle coperte perché la superficie non si secchi.</div>
<div style="text-align: justify;">
Appena formate le palline (non devono lievitare), cominciare a stenderle in dischi di circa 13-14 cm, poggiarli su della carta forno insemolata, insemolare anche la parte superiore, coprire con un foglio di plastica o con un telo.</div>
<div style="text-align: justify;">
Far lievitare i dischi sino al raddoppio (circa 1,30/2 ore).</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-c4ezgUlekNE/VRSBMMWRAwI/AAAAAAAAC2g/_GlUvONZY5A/s1600/cats2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="Pane carasau cotto in padella" border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-c4ezgUlekNE/VRSBMMWRAwI/AAAAAAAAC2g/_GlUvONZY5A/s1600/cats2.jpg" height="100" title="Pane carasau cotto in padella" width="400" /></a></div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
Scaldare una padella antiaderente senza nessun condimento sul fornello medio, a fiamma alta, e poggiarci il primo disco di pasta.</div>
<div style="text-align: justify;">
Attendere che il disco si gonfi bene poi rigirare con una paletta (eventualmente premere con la paletta la “bolla” d’aria per farla allargare).</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-ZbIFWs5ymk0/VRSBd2C8kXI/AAAAAAAAC2o/ixkUFPymVsw/s1600/cats3.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="Pane carasau cotto in padella" border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-ZbIFWs5ymk0/VRSBd2C8kXI/AAAAAAAAC2o/ixkUFPymVsw/s1600/cats3.jpg" height="100" title="Pane carasau cotto in padella" width="400" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Togliere il disco gonfio dal fuoco non appena sarà cotto da entrambi i lati e, prima che si sfreddi, spaccarlo a metà facendo attenzione al vapore interno.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-__deqoHYsVU/VRSDBJTILPI/AAAAAAAAC20/B-bA8ex7A_c/s1600/cats4.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="Pane carasau cotto in padella" border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-__deqoHYsVU/VRSDBJTILPI/AAAAAAAAC20/B-bA8ex7A_c/s1600/cats4.jpg" height="100" title="Pane carasau cotto in padella" width="400" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
A questo punto potete biscottare le sfoglie nel forno per farle indurire, ottenendo un pane carasau vero e proprio, ma in miniatura (...un "pane carasau di Barbie", appunto;), oppure saltare questo passaggio e limitarvi ad imbottire questa specie di versione sarda delle "pite" con il ripieno che preferite:p</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-tbshFHWBPP8/VRSEZxBR2XI/AAAAAAAAC3A/noptHzQn15A/s1600/Pistoccu%2Brussu%2B037.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="Pane carasau cotto in padella" border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-tbshFHWBPP8/VRSEZxBR2XI/AAAAAAAAC3A/noptHzQn15A/s1600/Pistoccu%2Brussu%2B037.jpg" height="300" title="Pane carasau cotto in padella" width="400" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
@nn@http://www.blogger.com/profile/14069876694325070234noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7667852619686952943.post-7593590669605906902015-03-21T18:44:00.002+01:002015-03-29T22:22:53.835+02:00Pane carasau (o "pistoccu") cotto nel forno di casa<div style="text-align: justify;">
<i>Il testo che segue è un "reperto archeologico", visto che è la versione integrale di un post che avevo scritto nel 2006 (!!!) su Cookaround e poi rielaborato (...diciamo"scarnificato";) quando ho lasciato quel forum, ma data la faticaccia che mi era costata fare (...e fotografare ...e descrivere) il "<a href="http://lasettimanagastronomica.blogspot.it/2008/04/il-nostro-pane-quotidiano.html" target="_blank">pistoccu</a>" mi sembra giusto trovare </i><i>un po' di spazio anche sul mio blog</i><i> </i><i>a questa versione ogliastrina del "pane carasau" </i><i>...</i></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<i><a href="http://4.bp.blogspot.com/-BZ7odqMyO3E/VQ21eAtYICI/AAAAAAAAC0Q/YZ0dHHAj7bQ/s1600/Pistoccu%2B157.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="Pistoccu cotto nel forno di casa" border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-BZ7odqMyO3E/VQ21eAtYICI/AAAAAAAAC0Q/YZ0dHHAj7bQ/s1600/Pistoccu%2B157.jpg" height="300" title="Pistoccu cotto nel forno di casa" width="400" /></a></i></div>
<br />
<br />
<div align="justify">
Pane carasau fatto nel forno di casa = mission impossible?<br />
<br />
Vi
dimostrerò il contrario! ...o meglio, come per la pizza, il pane carasau (o
“pistoccu”) fatto nel forno elettrico è ...un parente più o meno lontano
dell’originale fatto nel forno a legna, però se ci si vuole togliere lo sfizio
di provare a farlo… premetto che mi azzardo a farlo solo ora che mi sono
comprata la piastra refrattaria e che per il riscaldamento di questa e del forno
mi sono attenuta ai suggerimenti presenti nella discussione sulla
pizza napoletana.</div>
<div align="justify">
<br /></div>
<div align="justify">
Ingredienti: </div>
<div align="justify">
1 kg di semola rimacinata (in realtà si dovrebbe usare una miscela di
semola e semolato in percentuali che non conosco, nei mulini sardi basta andare al mulino, chiedere della "farina per pane carasau" e te la preparano, ma in alternativa va bene anche la sola semola rimacinata) </div>
<div align="justify">
altri 200/300 gr della stessa farina per lavorare le sfoglie </div>
<div align="justify">
1
gr/ 1,5 gr di lievito di birra </div>
<div align="justify">
20 gr di sale </div>
<div align="justify">
500/600 gr d’acqua </div>
<div align="justify">
<br /></div>
<div align="justify">
Procedimento (<a href="https://www.flickr.com/photos/22794604@N02/sets/72157651022671657/" target="_blank">foto</a>): mettere la farina in una
grande ciotola, unire il lievito sciolto in poca acqua, versare a poco a poco
l’acqua tiepida, impastare gli ingredienti come per una pizza, unire il sale (la
mia “maestra” il sale lo scioglie nell’acqua che usa per impastare, lei va ad
occhio e poi assaggia l’acqua, ma siccome io mi fido più della bilancia che
delle mie papille gustative il sale lo peso e lo metto tutto in una volta). </div>
<div align="justify">
<br /></div>
<div align="justify">
Trasferire la massa sulla spianatoia e lavorarla sino ad ottenere un impasto
liscio (non si deve più sentire la “sabbia”) ed elastico… (20 minuti – ½ ora). </div>
<div align="justify">
<br /></div>
<div align="justify">
Formare un cilindro con l’impasto, tagliarlo in pezzi (io ne ho fatto 8 ma
possono essere di più o di meno a seconda di quanto si vogliono fare grandi e
spessi i dischi… l’importante è che i pezzi siano il più possibile uguali),
ricavarne delle pagnotte e metterle in un contenitore al caldo coprendole per
evitare che la pasta si secchi in superficie. </div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-kJOM40IPrvo/VQ24p74kpdI/AAAAAAAAC0c/flOm-TQHLtY/s1600/cats.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="Pistoccu cotto nel forno di casa" border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-kJOM40IPrvo/VQ24p74kpdI/AAAAAAAAC0c/flOm-TQHLtY/s1600/cats.jpg" height="200" title="Pistoccu cotto nel forno di casa" width="400" /></a></div>
<div align="justify">
<br /></div>
<div align="justify">
SENZA FARLE LIEVITARE (è
importante: non devono esserci bollicine sennò le sfoglie non risulteranno lisce
e omogenee come devono essere) riprendere le pagnotte una ad una e lavorandole
col matterello ricavare dei dischi più o meno sottili, ma di spessore uniforme,
e di forma circolare, il più possibile regolare. </div>
<div align="justify">
<br /></div>
<div align="justify">
SPIEGAZIONE DOVEROSA: il pane
carasau viene fatto più o meno sottile a seconda dell’uso: è più spesso quello
che deve accompagnare portate di carne o che si intende bagnare, più fine quello
che accompagna piatti meno sostanziosi, finissimo quello da “sgranocchiare”.
Ovviamente farlo più sottile richiede più tempo, condizioni di lievitazione e
cottura ottimali e… un’esperienza che in pochi hanno (manco a dirlo io non sono
tra questi), ma il pane carasau più grosso non è da disprezzare, anzi, in
commercio se ne trova di così grosso che ci si rischia di spezzare un dente
eppure… va a ruba! …io (OVVIAMENTE) farò un pane carasau NON TROPPO SOTTILE, più
facile da lavorare e con maggiori garanzie di riuscita…</div>
<div align="justify">
<br /></div>
<div align="justify">
Disporre i dischi via
via che si ottengono tra strati di strofinacci di cotone ben infarinati
(infarinare anche il lato superiore del disco prima di coprire), avvolgere il
tutto prima con un panno di lana (o una coperta), poi con un telo di plastica (o
infilare il tutto in una busta di plastica molto grande) e lasciar lievitare per
1 o 2 ore (dipende dalla stagione o comunque dalla temperatura della stanza).
Nel maneggiare i dischi di pasta, in tutte le fasi, evitare di tirare la pasta o
deformarla con le dita, per spostarli dalla spianatoia al telo, o poi dal telo
alla pala (o qualsiasi cosa di arrangiato si usi per infornare) rovesciarli
prima sul dorso di una mano e poi farci scivolare sotto il dorso dell’altra
mano… non so come spiegarlo… </div>
<div align="justify">
<br /></div>
<div align="justify">
Intanto scaldare il forno e la lastra refrattaria
alla temperatura massima (io l’ho fatto scaldare per 45 minuti con la lastra in
alto, poi ho acceso il grill e dopo una decina di minuti ho spostato la lastra
nel penultimo ripiano perché le sfoglie avessero lo spazio sufficiente per
gonfiarsi senza toccare la resistenza superiore), quindi infornare i dischi uno
alla volta e sperare che si gonfino come palloni! (...scusate la semola bruciata
sulla piastra ...ma non volevo dover cambiare il mio nickname in "Muzio"...aspetterò
che il forno si freddi per le pulizie...) </div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-v9IfnMykQRg/VQ24uMJVtcI/AAAAAAAAC0o/lDf7vXYJ958/s1600/cats3.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="Pistoccu cotto nel forno di casa" border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-v9IfnMykQRg/VQ24uMJVtcI/AAAAAAAAC0o/lDf7vXYJ958/s1600/cats3.jpg" height="200" title="Pistoccu cotto nel forno di casa" width="400" /></a></div>
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<br /></div>
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Se questo succede vuol dire che siete
stati bravi e che avete ottenuto una lievitazione perfetta e allora, orgogliosi,
appena la sfoglia si è gonfiata toglietela dal forno e (attenti agli sbuffi
roventi di vapore) mentre il “pallone” è ancora caldo spaccatelo in due con un
coltello (un po’ come fareste con un panino per imbottirlo), sovrapponete le due
sfoglie ottenute su un vassoio, con la parte ruvida verso l’alto, coprite con un
telo, poi mettete sopra un altro vassoio e dei pesi per schiacciarle. </div>
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<br /></div>
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Infornate
gli altri dischi di pasta e procedete nello stesso modo. </div>
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<br /></div>
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Lasciate che le sfoglie
messe sotto i pesi si freddino (resteranno comunque morbide), poi infilatele una
alla volta sotto il grill (ormai la lastra refrattaria non serve più) e
biscottatele facendole dorare a piacimento. Avete fatto il pane carasau! Bravi! </div>
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<br /></div>
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<a href="http://2.bp.blogspot.com/-R1Eg9YrdFI4/VQ24uwQmmrI/AAAAAAAAC00/YOAaNIVIBKE/s1600/cats4.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="Pistoccu cotto nel forno di casa" border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-R1Eg9YrdFI4/VQ24uwQmmrI/AAAAAAAAC00/YOAaNIVIBKE/s1600/cats4.jpg" height="200" title="Pistoccu cotto nel forno di casa" width="400" /></a></div>
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<br /></div>
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…se invece (come è capitato a me) la lievitazione non sarà stata perfetta, le sfoglie
una volta messe in forno non si gonfieranno come dovrebbero… bhe, voi non
scoraggiatevi… potete ancora ottenere un pane carasau “presentabile”… magari non
in una tavolata di sardi abituati al pane fatto in casa da generazioni, ma a dei
“continentali” di sicuro! </div>
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..allora… fate attenzione… siete davanti al forno e
guardate la sfoglia cuocere.. cominciano a formarsi delle bolle sulla superficie
che diventano sempre più grosse… che si uniscono tra di loro e si sollevano e
poi …BASTA… ecco, APPENA vedete che la sfoglia non si gonfia più (…maledicetela
col pensiero e) toglietela subito dal forno. </div>
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<br /></div>
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Mentre è calda, con l’aiuto del
coltello tagliate i bordi nei punti in cui la sfoglia si è gonfiata e …tirate le
due sfoglie per separarle. È più complicato, ma non è impossibile, a patto che
non si sia lasciata troppo in forno o che non la si lasci freddare. Impilate le
sfoglie e una volta fredde biscottatele come spiegato sopra… facendo finta di
niente! </div>
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<a href="http://1.bp.blogspot.com/-Up0UMo22TXo/VQ24vxAW2HI/AAAAAAAAC08/rbTZuVPGHGo/s1600/cats5.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="Pistoccu cotto nel forno di casa" border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-Up0UMo22TXo/VQ24vxAW2HI/AAAAAAAAC08/rbTZuVPGHGo/s1600/cats5.jpg" height="200" title="Pistoccu cotto nel forno di casa" width="400" /></a></div>
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<br /></div>
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...sono sfinita ...ma non so se mi ha stancato di più FARE il pane o
RACCONTARLO... </div>
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