Schiacciata ripiena

versione sottile:	versione più spessa:
200 ml acqua 50 ml d’olio 450 gr di farina 10 gr di sale 5–6 gr di lievito*	250 ml acqua 50 ml d’olio 550 gr di farina 12 gr di sale 5–6 gr di lievito*

*raddoppiare se fa molto freddo

ripieno:	ripieno alternativo:
100 gr. di stracchino 100 gr. di pancetta affumicata	abbondante cipolla affettata sottilissima oppure: verdure grigliate

Procedimento (foto, relative ad una dose doppia di impasto, per ottenere 2 schiacciate  sottili): mettere tutta l'acqua nell’impastatrice, aggiungere l’olio. Sciogliere il lievito, aggiungere metà farina ed impastare 5 minuti.

Mettere il sale e la restante farina poca alla volta ed impastare per circa 10-15 minuti. Fatto ciò lasciare lievitare sino al raddoppio.

Accendere il forno al massimo.

Dividere la pasta in due parti uguali e lasciarla riposare coperta per mezzora, a temperatura ambiente, perché sia più facile stenderla.

Tritare la pancetta o affettare le cipolle.

Spianare la prima metà dell’impasto in un rettangolo di circa 30x40, ungerlo, poi far aderire un foglio di carta da forno sopra e rovesciare il tutto sulla leccarda da forno, in modo che la cartaforno sia a contatto con la leccarda ed il rettangolo di pasta stia sopra la cartaforno, col lato unto rivolto verso il basso.

Spalmare sulla pasta lo stracchino, lasciando un bordo di 2 cm, poi distribuire la pancetta tritata (nel caso si scelga un ripieno di verdure, salarle e condirle con dell’olio).

Spianate l’altra metà dell’impasto e stendetelo sul ripieno, facendo aderire i bordi tra loro.

Spennellare di olio extra vergine d'oliva e distribuire sopra un po' di sale grosso leggermente tritato (se il ripieno scelto non è già molto salato) e, col ripieno di verdure, dell'origano. Con uno stecchino praticare dei fori sulla pasta di copertura, facendo attenzione a non forare la sfoglia sottostante.

Infornare per circa 15–20 minuti, comunque fino a doratura completa (verificare il fondo), se serve accendere il grill.

Appena pronta toglietela dal forno e lasciatela intiepidire, poi tagliatela in 12 o 16 porzioni.

Da mangiare sia calda che fredda.