26 novembre 2008

6

...si fa presto a dire "treccia"!

Ho visto questo dolce di Hellyna su Cook ed ho pensato "...bello! ...e pure facile da fare!"


...F A C I L E ? ...fare una treccia SEMBRA facile, ma se in vita vostra non avete mai avuto i capelli più lunghi di 20 cm (come la sottoscritta) e conseguentemente non avete mai potuto provare l'ebbrezza di raccoglierli in nessuna foggia, potete stare tranquilli che, privi di qualsiasi allenamento in questa ...disciplina;) , intrecciare dei cilindri di pasta appiccicosa non sarà una passeggiata...

Treccia alla nutella


TRECCIA DOLCE IMBOTTITA

ingredienti per il lievitino:
1 cubetto di lievito di birra
100 gr di latte
100 gr di farina manitoba

ingredienti per l'impasto:
400 gr farina manitoba
100 gr acqua
50 gr di latte
100 gr di zucchero
125 gr di olio di semi
1 cucchiaino di sale

Procedimento (foto):
preparare il lievitino facendo sciogliere il lievito nel latte appena tiepido, impastando poi con la farina. Lasciare lievitare per mezzora.
Nel frattempo mettere lo zucchero e l'acqua in un pentolino e far sciogliere sul gas, togliere dal fuoco, aggiungere il latte e far freddare.
Passata la mezzora riprendere il lievitino ed aggiungere la farina, lo sciroppo di acqua e zucchero ormai freddo, l'olio ed il sale, impastare (il composto risulta molto morbido, è quasi indispensabile usare un'impastatrice) e lasciare lievitare 1 ora.
Mettere l'impasto lievitato sulla spianatoia lavorarlo velocemente senza aggiungere farina, dividerlo in tre parti uguali dalle quali ricavare 3 cilindri.
Tagliare i cilindri di pasta col coltello nel senso della lunghezza, allargando poi le strisce.
Riempire con un ripieno a piacere (io ho usato 200 gr di crema alle nocciole Novi, messa precedentemente in un sac à poche) e sigillare l'impasto appiccicandolo.
Treccia alla nutella
Intrecciare i tre cordoni ottenuti (buona fortuna!;D ), disporre la treccia sulla leccarda coperta con un foglio di carta da forno (io ho messo intorno una forma per torte regolabile, impostata su una dimensione di 17 x 40 cm, per evitare che in lievitazione la treccia si allargasse troppo), spennellarla con del latte e cospargere con granella di zucchero.
Mettere a rilievitare coperta con un foglio di cellophane sino al raddoppio e poi in forno a 180° per 35 minuti (dopo i primi 20–25 minuti coprire il dolce con un foglio d’alluminio)
Treccia alla nutella

PS: ora che ci ho preso la mano ...quasi quasi mi faccio crescere i capelli;)

21 novembre 2008

14

THE END

...che tristezza! ...oggi finisce il corso di inglese:/ ...peggio ancora: oggi faremo il test finale ed io non ho ripassato praticamente niente (...se si esclude l'aver sfogliato in circa 5 minuti il programma svolto in 5 mesi;) )


...vabbè, andrà come deve andare! ...intanto ho più proficuamente impiegato le ultime preziose ore per preparare i micromuffins di Luxiedda per affogare l'ansia da test mia e dei miei colleghi in un tripudio di carboidrati:D

MICROMUFFINS CHOCO-ORANGE

Mini muffins cioccolato e arancia

Ingredienti:
2 uova
gr 140 di farina 00
gr 140 di zucchero
gr 50 di cacao amaro
gr 250 di ricotta vaccina
gr 50 di latte
1 bustina di vanillina
1 bustina di lievito vanigliato in polvere
1 pizzico di sale
1 cucchiaino di scorza d'arancia essicata e tritata (oppure scorza di arancia fresca grattugiata)
2 cucchiai di scorze d'arancia candite in tocchi.


Procedimento (foto):
mettere tutti gli ingredienti, tranne le scorze candite, in una ciotola e amalgamarli bene.
Riempire una sac à poche col composto (unica mia innovazione rispetto a Luxiedda;) ) e metterne un po' in ogni pirottino di carta (i miei erano quelli da 3 cm e mezzo ed ho ottenuto 48 micromuffins), completando con un pezzetto di scorza candita.
Infornare a 180° per circa 10 minuti.

...sono buonissimi!!! (...del resto Luxiedda di bidoni non me ne ha mai rifilato:* )
Mini muffins cioccolato e arancia


..ed ora un piccolo test anche per voi (...che, solo a me? ;D ): le foto seguenti si differenziano per UN SOLO piccolo particolare.

Quale? ;D



AGGIORNAMENTO: il test finale è andato b-e-n-i-s-s-i-m-o!!!!!!!!!! ...ho azzeccato 36 risposte su 40! (mi sa che questa settimana provo anche col superenalotto;) ), ma la notizia migliore è che TUTTI nella mia classe hanno passato il test e quindi, nel prossimo corso, saremo ancora tutti insieme!!!!!!!!!!!!

Efisio, Nicky, Piera, Rossana, Sabrina, Serena, Stefania e Sveva (pregasi notare il rigoroso ordine alfabetico;) ) è stato bellissimo conoscervi!!!!!!!!!

PS: usciti miracolosamente indenni dagli esperimenti gastronomici ai quali li ho sottoposti in queste settimane (inclusa una "treccia dolce" inequivocabilmente cruda;) ), hanno pure voluto ringraziarmi con questi regali......che tesori!!!!!!! (...per la cronaca ho pure pianto per la commozione)

:*

15 novembre 2008

4

...questa forma non mi è nuova!

...vabbe', come sempre ho esagerato e sono incorsa nella mia ennesima "fittonata" (clicca qui per conoscere l'esatta accezione del termine;) ) ...giuro che questi sono gli ultimi cornetti che posto! Tirate pure un sospiro di sollievo ...breve però, perché tra un po' si parte con una carrellata di "trecce";)

Il pregio di questa ricetta (più un'idea in realtà, che una ricetta) è che ci vuole pochissimo a prepararla, giusto il tempo di srotolare la pasta sfoglia e di scaldare il forno... come dire, una VERA ricetta @nnesc@...

CORNETTI MANDRÒNI (=poco inclini alla fatica;D)
Cornetti di pasta sfoglia
 ingredienti:
1 rotolo di pasta sfoglia
16 pezzetti di formaggio a piacere
latte q.b.

Procedimento (foto ...se non capite qualche passaggio, chiedete pure;D ):
accendete il forno a 200°.
Srotolate la sfoglia, tagliatela in 16 spicchi (se avete un porzionatore per torte, usatelo!), posate alla base di ogni spicchio un pezzetto di formaggio ed arrotolate.
Poggiate i cornetti sulla placca coperta con un foglio di carta da forno e nebulizzateli con del latte.
Mettete in forno e fate cuocere sino a doratura. Servire tiepidi.
Cornetti di pasta sfoglia
(questa foto testimonia la fatica che richiede la realizzazione di questi cornetti: notare come ben 3 dita su 5 sono inoperose ...voja de lavora'... ;D)

10 novembre 2008

5

Cornetti (più o meno) sfogliati ed imperscrutabilità dell'animo umano

Perché una persona dichiaratamente pigra (...indovinate di chi si parla;) ) abbandona una ricetta semplice e di sicuro effetto, per avventurarsi in un'impresa faticosa e dagli esiti incerti?

...mah! ...la scienza ancora si interroga:D

..io, nel mio piccolo, comincio a pensare che l'accusa di essere pigra ed incostante, rivoltami da mio padre qualcosa come 10.000 volte nel corso della mia esistenza, forse è così profondamente VERA che non riesco ad essere costante neanche nella pigrizia!

Sta di fatto che ogni tanto mi prendono botte di incoscienza mista a stacanovismo e mi lancio in iniziative decisamente al di sopra delle mie possibilità, come quando ho deciso di trasformare le brioches di Luxus in pretenziosi...

CORNETTI SFOGLIATI (astenersi perditempo)

Brioches leggermente sfogliate

ingredienti:
250 gr farina manitoba
250 gr farina 00
100 gr zucchero
1 cubetto di lievito
150 gr latte tiepido
100 gr di acqua tiepida
4 gr di sale (1 cucchiaino raso)
1 bustina di vanillina
80 gr burro morbido

copertura:
3 cucchiai di zucchero semolato
3+1 cucchiai d’acqua

procedimento (foto):
impastare tutti gli ingredienti (TRANNE il burro morbido), aggiungendo per ultimo il sale.
Lavorare con l’impastatrice per almeno 10 minuti.
Far riposare 30 minuti, poi stendere l’impasto formando un rettangolo. Distribuire su 2/3 della superficie il burro a pezzetti poi richiudere la sfoglia, piegandola in 3 parti (piegare per prima la parte senza burro).

Brioches leggermente sfogliate
Premere col mattarello, per appiattire il burro. Mettere in frigo per 1 ora.
1) Togliere dal frigo, "allungare" l’impasto e ripiegare in 3 parti. Coprire con del cellophane e rimettere in frigo per mezzora.
2) Togliere dal frigo, stendere l’impasto e ripiegare in 3 parti. Coprire e rimettere in frigo per mezzora.
3) Togliere dal frigo, stendere ancora l’impasto e ripiegare in 3 parti. Dividere il rettangolo ottenuto in 2 parti.

Stendere ogni parte in un rettangolo di 30 cm per 24, dai quali ricavare 16 triangoli isosceli di 6 cm alla base per 15 di altezza.
Brioches leggermente sfogliate
Arrotolarli formando dei cornetti e disporli distanziati sulla placca da forno coperta con un foglio di carta da forno. Coprire con della pellicola trasparente ed uno strofinaccio e mettere a lievitare al caldo.
Una volta raggiunto il giusto grado di lievitazione, rimuovere delicatamente la pellicola, nebulizzare con dell’acqua e cuocere a 200° (non ventilato) per circa 10 minuti.

Intanto preparare uno sciroppo facendo bollire lo zucchero e l’acqua in un pentolino, una volta sciolto lo zucchero, togliere dal fuoco ed unire un altro cucchiaio d’acqua per rendere lo sciroppo più fluido.

Appena i cornetti saranno cotti, spennellarli con lo sciroppo tiepido.

Brioches leggermente sfogliate

...che dire ...buonissimi! ...la sfogliatura è leggera e sanno pochissimo di burro, ma ...valeva REALMENTE la pena fare tutta 'sta fatica?

...io e la scienza ci stiamo ancora interrogando;)

1 novembre 2008

12

...orroreeeeeeeee!!!!!!!!!!!!


(sottotitolo: "....che schifo!")
Dita di strega

ieri pomeriggio alle 3 la mia amica Pangina mi ha chiamato e mi ha detto che, in preda ad un raptus di follia, aveva appena deciso di mettersi a fare, per la festicciola di suo figlio che sarebbe iniziata solo di lì ad un'ora, anche le "dita mozzate" postate da Cameron su Cook. Siccome non sia mai detto che io lascio da sola un'amica in preda alla demenza, ho pensato bene di mettermi anche io a mozzare dita di pasta frolla (con tanto di unghie di mandorla:x) mentre mi preparavo per il corso di inglese ...ovviamente sono arrivata in ritardo;) ma la faccia stupita e disgustata dei colleghi e di Nicky meritava la "fatica";D

ingredienti (per 34-35 orrende dita):
250 gr di farina
125 gr di burro freddo
75 gr di zucchero
1 uovo
1 tuorlo
+
1 albume
mandorle senza pelle

procedimento (clicca qui per vedere le foto):
mettere il burro freddo a pezzetti in una ciotola con farina e zucchero e sbriciolarlo rapidamente, unire l'uovo ed il tuorlo, mescolando con la punta delle dita, ottenendo una palla di pasta.
Lasciar riposare la pasta frolla per mezzora in frigo coperta di cellophane, poi dividerla in porzioni del peso di circa 15 gr l'una, dalle quali ricavare dei bastoncini leggermente a punta.
Incidere col dorso di una lama dei solchi per segnare le nocche, spennellare con l'albume sbattuto, mettere un pizzico di zucchero sull'estremità appuntita e su questo poggiare la mandorla, premendo bene.
Mettere in forno a 180° per circa 10 minuti.
Dita mozzate

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