Insalata di pollo con salsa di senape e yogurt

Se c'è una cosa che non mi piace nell'insalata di pollo è ...il pollo!

Non mi piace la consistenza stopposa del petto di pollo e ...non mi piace neanche il sapore, per questo motivo nelle mie insalate il pollo deve essere un po' "mascherato" (ad esempio travestito da "pois").

Nella ricetta che segue, la breve macerazione nello yogurt rende il pollo morbidissimo e la senape gli da un sapore davvero buonissimo!

INSALATA DI POLLO CON SALSA DI SENAPE E YOGURT

 
Ingredienti:
1 petto di pollo già cotto
1 cespo di insalata “iceberg”
1 pugno di rucola
1 yogurt naturale
1 cucchiaio di senape
capperi (o cetriolini) sottaceto
olio-sale-pepe

Procedimento (foto): mescolare la senape e lo yogurt. Tagliare il petto di pollo a cubetti , mescolarlo alla salsa di senape e yogurt e lasciare insaporire per circa dieci minuti. 

Lavare e tagliare l’insalata “iceberg” e, in una ciotola capiente, condirla con l’olio, il sale ed il pepe.

Unire i capperi, la rucola ed il pollo con tutta la salsa. 

N.B.: volendo preparare con anticipo l’insalata, coprire la ciotola con del cellophane e SOLO AL MOMENTO DI SERVIRE aggiungere il sale e mescolare gli ingredienti.

Pollo a pois ...e sorpresa per Lo;-)

la ricetta non è inedita (fa già bella mostra di se su cook), ma mentre la realizzavo mi è venuta in mente una possibile variante (scopiazzata da una rivista, ovvio) che voglio dedicare a Lo, per farla sorridere:* ...quindi, come preambolo alla sorpresa finale, beccatevi un ripasso generale del mio famigerato;)...

POLLO A POIS

Ingredienti:
1 petto di pollo
1 grossa cipolla (o 1 e mezza)
1 costa di sedano
1 carota
4 fette di pancarrè
150 gr di latte
50 gr di noci (ma se ne mettete di più non guasta;) )
50 gr di parmigiano
1 spicchio d'aglio
peperoncino
sale
1/2 cucchiaino di curcuma (facoltativo, si può usare della paprica in alternativa)

Procedimento (foto):
preparate un brodo vegetale facendo bollire per 20-30 minuti la carota, il sedano ed un pezzo di cipolla nell'acqua salata. Trascorso questo tempo, immergete il petto di pollo, fate cuocere per un'altra ventina di minuti, poi sgocciolate e lasciate sfreddare.

Mettete in una ciotola le fette di pancarrè e versateci sopra il latte lasciando che si inzuppino per bene, nel frattempo tritate le noci, il formaggio, la restante cipolla e l'aglio (già in pezzetti) e poi il pollo, dopo averlo disossato e ridotto in pezzetti.

Soffriggete le cipolle in un po' d'olio, aggiungete peperoncino a piacere, unendo poi il pancarrè ridotto in poltiglia.
Fate insaporire bene il pane, poi unite le noci tritate, mescolate bene, aggiungete la curcuma (o la paprica) e dopo il pollo tritato ed una presa di sale.

Togliete dal fuoco, unite il parmigiano grattugiato, regolate di sale e, quando l'impasto sarà tiepido, impastate bene con le mani, poi prelevate piccole porzioni del composto e ricavate delle palline.

Servite le palline con altri ingredienti ...tondeggianti (mozzarelline, funghetti, olive verdi e nere, uova di quaglia, pomodori ciliegino, cipolline, peperoncini tondi ripieni, rapanelli...), ottenendo un'insolita insalata di pollo "a pois";)

...se poi alcuni "pois" vi vengono grossi come una noce, con l'aiuto di pochi altri ingredienti (foto), potete preparare delle "polpette-galletto" per il pollaio di Lo;)

...come si fa a resistere al fascino di questi occhi verdi?;D