Insalata di riso nero

Ingredienti per 2 persone:
160 gr di riso venere
150 gr di piselli surgelati
150 gr di pomodorini ciliegino
100 gr di mozzarella fiordilatte
½ cipolla
olio, basilico, sale e peperoncino q.b.

Procedimento (foto): cuocere il riso in abbondante acqua salata, secondo le indicazioni della confezione (il mio era integrale ed ha richiesto, con la pentola a pressione, 25 minuti dal fischio).

Rosolare la cipolla tritata in poco olio, unire i piselli, salare e cuocere per circa 10 minuti, unendo poca acqua se serve.

Scolare il riso e passarlo sotto il getto dell’acqua per fermarne la cottura.

Mescolare il riso freddo con i piselli, i pomodori tagliati in 8 parti e la mozzarella tagliata a cubetti.

Condire con olio, peperoncino, sale e basilico tritato.

Far raffreddare in frigo per almeno un'ora prima di servire.