Coda di rospo alla catalana

Ingredienti per 4 persone:
700 gr di polpa di pesce (pesata senza pelle e tagliata in tranci alti 2 dita)
olio extravergine d’oliva
succo di ½ limone
circa 15 pomodorini ciliegino
½ cipolla
sale - pepe

Per Il court-bouillon:
1 carota
½ limone
½ cipolla piccola 
1 gambo di sedano
1 foglia grande di alloro (o 2 piccole)
1 mazzetto prezzemolo
1 bicchiere di vino bianco secco
2 cucchiai di aceto di vino bianco
10 grani di pepe
sale

Preparazione (foto): mettere gli ingredienti per il court-bouillon in un tegame con abbondante acqua e lasciate bollire coperto per 20 di minuti.

Eliminare le verdure, alzare la fiamma al massimo.

Buttare nell’acqua bollente i tranci di pesce (se i tranci hanno residui di pelle, inciderla in più punti perché non deformi la polpa, restringendosi in cottura).

Far cuocere per circa 5 minuti (calcolati da quando si buttano i tranci, non dalla ripresa del bollore), poi scolare e far intiepidire.

Mentre il pesce è ancora caldo, eliminare la lisca ed i residui di pelle e dividerlo in bocconi.

Condire col succo di limone, abbondante olio, un po’ di sale e la cipolla affettata.

Mettere in frigo per qualche ora (anche una notte intera), coprendo il contenitore con della pellicola. 

Poco prima di servire, aggiungere i pomodorini tagliati a metà, regolare di sale ed olio e pepare.