Petto di pollo "vestido"

Premetto che riconosco l'opera meritoria di suffragette e femministe militanti (eterna riconoscenza!), eppure ogni tanto ho dei rigurgiti di perbenismo borghese anni '50 che stupiscono me per prima (...soprattutto perché nel 1950 ero parecchio di là da venire!). Un esempio? Per me il passaggio dall'infanzia all'età adulta per una donna è segnato dal possesso di una pentola a pressione! ...PRIMA della tua prima pentola a pressione sei "figlia", DOPO l'acquisto della TUA pentola a pressione sei "la padrona di casa" ("...e qui comando ioooo ...e questa è casa miaaaa..."). Non sarà troppo eroico, ma almeno, come rito di iniziazione all'età adulta, l'acquisto di una pentola è meno traumatico del lanciarsi nel vuoto con una corda legata alla caviglia!

Ho comprato la mia pentola a pressione una ventina di anni fa (a voler considerare quell'evento uno spartiacque quindi, oggi saremo nel 20° anno p.p.p. - post pentola pressione!), quando ho lasciato la casa dei miei, ma da allora la mia pentola ha passato decisamente più tempo nell'armadio a ..."simboleggiare" piuttosto che sul fornello a fischiare...
Insomma non la uso praticamente mai... a parte i minestroni, non ho un buon rapporto con questo tipo di cottura: le patate si disfano, gli spezzatini risultano brodosi, i risotti durante la cottura tentano di fuggire attraverso la valvola sparpagliandosi sul piano cottura...

Ciò non toglie che io sia piena di buona volontà e voglia di apprendere e quindi quando su Cookaround ho letto la ricetta del "petto di pollo rivestito", postata da Hellyna, ho deciso che era giunto il momento di diventare DONNA-DONNA ed imparare finalmente ad usare la pentola a pressione;)

PETTO DI POLLO "VESTIDO" (in omaggio a Goya...)
ingredienti:
1 petto di pollo
pancetta (tesa o arrotolata)
aromi (rosmarino e salvia)
sale
1 bicchiere scarso di vino bianco

procedimento (qui le foto del procedimento):
tritare gli aromi e cospargere con questi il petto di pollo precedentemente disossato, salare leggermente.
Disporre su un foglio di carta da forno la pancetta, sovrapponendo leggermente le fette, poggiare sopra il petto di pollo (io l'ho diviso ed ho disposto le due metà in modo da ottenere una forma più o meno cilindrica). Arrotolare la pancetta intorno al petto di pollo e legare il tutto.
Mettere il petto di pollo nella pentola a pressione in cui avrete fatto scaldare un po' d'olio con uno spicchio d'aglio tagliato a metà, far rosolare su tutti i lati e poi aggiungere il vino bianco. Chiudere la pentola e far cuocere per 15 minuti dal fischio.
Lasciar freddare bene ed affettare e, prima di servire, rimettere le fette di carne nella pentola e far scaldare nel sughetto rimasto.