Impasto "mani pulite"

L'ha postato per prima Dulchina, ma è con Luxiedda (mi sa che dovrò aprire la sezione "Luxiedda docet" per raccogliere tutte le ricette che mi sono state in qualche modo suggerite da lei;) ) che quest'impasto ha avuto la sua definitiva consacrazione su Cook ... è fantastico perché (se vuoi) puoi farlo davvero senza sporcarti le mani, ma se anche decidi di impastarlo in modo tradizionale è comunque rapidissimo a farsi e buonissimo a mangiarsi (...il che non guasta;) ).

Posso dire che questo è stato il refrain culinario della nostra estate, sotto varie fogge perchè, dimenticavo di dirlo, un'altra dote di questo virtuosissimo impasto è la versatilità;) ...di seguito lo vedrete esibirsi in una delle sue più riuscite performances: la... (rullo di tamburi)

CROSTATA SALATA


ingredienti:
250 gr di farina
80 gr di olio
110 gr di acqua calda
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di lievito istantaneo per torte salate
verdure a piacere

procedimento (foto):
Accendete il forno a 200°.
Mettete in una ciotola dotata di coperchio tutti gli ingredienti, tappate (BENE! ...se non volete realizzare la variante "impasto mani pulite e pavimento sporco";) ) e tenendo la ciotola tra le mani, fatele compiere dei movimenti rotatori per qualche minuto, avendo cura di non farvi vedere dai vicini di casa, soprattutto se questi già nutrono qualche dubbio sulla vostra salute mentale. Quando dal rumore sentirete che gli ingredienti si sono ammassati formando una palla, aprite la ciotola, date 2 o 3 impastate di rifinitura (...lo so ...avevo detto "mani pulite", ma vi garantisco che la consistenza dell'impasto è tale per cui le mani davvero non si sporcano;) )
...se invece volete impastare in modo più tradizionale, chi sono io per impedirvelo?;)
Comunque abbiate fatto l'impasto, rovesciatelo poi in una pirofila NON imburrata e allargatelo con le mani risalendo sui bordi, coprite con verdure affettate, condite con sale ed un giro d'olio e mettete in forno per 45 minuti circa (o comunque sino a che apparirà BEN dorata).


...ovviamente la pasta può essere anche cotta in bianco (io copro la superficie della pasta con carta da forno e poi ci poggio sopra una seconda pirofila di diametro inferiore per evitare che si gonfi in cottura) e farcita una volta cotta...

DE AMICITIA (...et DE PANADA)

...per le persone della mia generazione solitamente le amicizie nascono a scuola ...in spiaggia (con gli “storici” vicini d’ombrellone) ...alle feste (a casa di amici) o sul lavoro (non nel mio caso, sono casalinga ...l'unica amicizia che potrebbe nascere nel mio ambiente lavorativo è quella col postino ...dati i precedenti cinematografici, ho il sospetto che mio marito avrebbe qualcosa da obiettare;) ), al di fuori di queste locations rassicuranti, c'é il mondo (come dire, "LA JUNGLA"), popolato dagli ESTRANEI ("...non dare confidenza!"), dagli SCONOSCIUTI ("...non accettare caramelle!" ...eh, lo spauracchio della carie! ;D )

...ovviamente, grazie a queste iniezioni di fiducia nel prossimo, quando, qualche anno fa, ho cominciato a “navigare” in internet, mi aggiravo con circospezione, ritenendo che GLI ALTRI (cioè, TUTTI tranne ME, io ero la protagonista BUONA del film “Anna nel paese delle insidie”) fossero dei tipi strani, animati dalle peggiori intenzioni... (...l’ho sempre ammesso di essere una provinciale!) ...ed invece (STUPORE!), non solo dalla “rete” non mi è, ANCORA (...diffidenza die hard;) ), arrivato nessun danno, ma al contrario, negli ultimi 2 anni ho conosciuto più persone simpatiche di quante avrei potuto immaginare e per alcune di queste non potrei trovare definizione migliore di “amiche”!

L’ultima (...but not least;) ) è Luxus (a.k.a. Luxiedda:* ) ...come facevo quando lei “non esisteva”? ..è una forza della natura, una roccia, per me che sono facile preda dell’ansia, un toccasana, quando arriva lei, è come se arrivasse la cavalleria!

Dritta dritta da uno dei suoi suggerimenti no-panic arriva la “open panada” (per i non sardi, banalizzabile in “schiacciata alle verdure”), che ovviamente è diventata il mio cavallo di battaglia: veloce da fare e difficile da sbagliare, il piatto fatto apposta per me!

 

OPEN PANADAS
3 dischi di pasta brisée
1 melanzana tonda
2-3 zucchine
1-2 peperoni
aglio/prezzemolo
cipolla/origano/capperi
olio/sale

Procedimento (foto):
Tagliare le melanzane a fette molto sottili, condirle con 1/2 spicchio d’aglio e del prezzemolo tritati, abbondante sale ed olio. Coprire col cellophane e far riposare alcune ore/una notte.
Tagliare le zucchine a fettine, condirle con 1/2 spicchio d’aglio e del prezzemolo tritati, abbondante sale ed olio. Far riposare alcune ore/una notte.
Pulire i peperoni e la cipolla, tagliarli a fettine sottili (in alternativa, tagliare a fette più spesse ma mettere le verdure nel microonde, coprendo con un piatto, per 2 minuti e mezzo alla massima potenza). Condire con sale, olio, origano ed una manciata di capperi e far riposare per alcune ore/una notte.

Accendere il forno a 200°.

Srotolare la pasta brisée, bucherellarla sul fondo e ...decorarla;) sui bordi con una forchetta, ricoprirla con le verdure ben sgocciolate e tamponate, salare se necessario, aggiungere un giro d’olio e mettere in forno sino a doratura.
Servire tiepide o fredde.

 

 

...grazie, Luxie' :*