Pasta di pistacchi (metodo “a freddo”)

...visto che la smania di sperimentare non mi era passata e che soprattutto la mia amica “sicula” Marina:-* mi ha spedito dei pistacchi di Bronte, ho provato una versione della pasta di pistacchio “a freddo”, ispirandomi un po’ al marzapane postato da Stefania/Araba su Cookaround. È fortemente probabile che questo procedimento per la preparazione della pasta di pistacchio esista da millenni (e che quindi io abbia inventato per l’ennesima volta l’acqua calda...), ma io non ne ho trovato traccia nel web e quindi ve la spaccio come una mia creazione;-)


ingredienti (stessi della versione "a caldo", qui ridotti in proporzione):
50 gr di pistacchi
12,5 gr di mandorle in polvere
1 goccia di estratto di mandorla amara
25 gr di zucchero a velo (o 24 gr zucchero semolato + 1 gr di amido di frumento)
poche gocce d’acqua

Procedimento (foto):
Scottare per pochi secondi i pistacchi nell’acqua bollente, lasciarli intiepidire, poi spellarli.
Far asciugare in forno a temperatura bassissima, con lo sportello aperto.
Tritarli rapidamente nel mixer o a mano e mescolarli con gli altri ingredienti, aggiungendo l’acqua poco alla volta, sino ad ottenere un composto omogeneo.
Pressare in un contenitore rivestito di pellicola trasparente.

Ho già detto che non so se questa versione esista già... ma se non esiste non ne capisco il perché: il risultato è ottimo, al mio palato non cambia affatto rispetto al metodo "a caldo", col vantaggio notevole di non dover preparare lo sciroppo e di poter evitare del tutto il mixer ...mah ...sarà forse il metodo a caldo garantisce una maggiore conservazione nel tempo? ...per me questo è un elemento del tutto ininfluente dato che ho conservato l’intera produzione di pasta di pistacchi in freezer, comodamente tagliata in porzioni di 10 gr.!;-)